浙大研究：血管变硬，问题出在早餐上？提醒：4种早餐应撤下餐桌

56岁的老张是位退休工人，早前，老张突然出现手脚发麻、面部歪斜的情况，家里人得知后赶忙带着他去医院。

经检查发现，老张是脑梗发作，他的低密度脂蛋白胆固醇严重超标，血压也高达170/110。

医生了解过往病史后发现，老张本身患有高血压、高血脂的老毛病，这次脑梗发作很有可能和他长期不控制饮食有关。

原来，老张长期早餐都爱吃一些不健康的食物，尤其是爱吃油条、咸菜这一类食物，这两样长期吃就是血管“杀手组合”，一个让血液变粘稠，一个让血管变脆硬。

医生表示，高油高盐早餐会加速动脉粥样硬化，血栓脱落后堵住脑血管就是脑梗。

经常会看到新闻或是听身边的人说谁谁心梗了、谁谁脑梗了，好的留下偏瘫等后遗症，不幸的就直接离世了。但你知道血管是怎么一步步堵塞的吗？

其实，堵住血管里面的垃 圾就是大家常说的动脉粥样硬化斑块，那这些斑块到底是怎样形成的呢？

常见的说法有大鱼大肉、暴饮暴食、长期熬夜、烟酒不忌等等，这些其实都只是其中的部分原因，动脉粥样硬化的形成并不是单一因素造成的，而是多种因素共同作用的结果。

年龄：随着年龄增加，血管弹性会逐渐下降，血流动力也会下降，会显著增加血管堵塞的风险。

饮食不健康：饮食摄入大量高脂、高热量、高糖的食物，会导致体内甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平上升，这些物质在血管内沉积会形成动脉粥样硬化斑块，逐渐让血管堵塞。高糖饮食还好会让血糖上升，导致血管内皮受损，促进血栓生成。

不良生活习惯：长期吸烟、过量饮酒以及运动量不足等，都会给血管健康带来影响。如吸烟会让血液里的尼古丁、一氧化碳水平上升，这些物质会损伤血管内皮，促进血栓生成。而过量饮酒则会让血压上升，也会加速血管老化的进程。

遗传因素：有研究发现，家族内有血管堵塞病史的人患病的风险会比常人要高。这很可能与遗传因素导致其携带某些易感基因相关，这些基因会导致个体对血管堵塞的敏感性增加。

疾病影响：患有高血压、糖尿病以及心脏病等症，也会增加血管堵塞的发生风险。尤其是长期病程控制不良的患者，会导致血液流动性、血管健康状况受到很大影响，显著增加血栓的生成几率。

俗话说，一日之计在于晨，早餐是开启一天当中的第一顿，但现在很多人的早餐意识却越来越淡薄，经常都是草草应付，甚至干脆不吃。

中国营养学会的一项调查数据显示，发现我国居民有18.4%的人在工作日是不能每天吃早餐的，周末的不吃早餐的比例更是高达29.7%。

不吃早餐的危害大家应该知道的也不少，但有些人会想着，我不吃早餐，至少不会容易长胖，但接下来的研究可能会颠覆你的认知。

近日，浙江大学医学院附属邵逸夫医院、浙江大学爱丁堡大学联合学院等机构发表在顶级学术期刊《细胞》上的研究指出，长期不吃早餐会改变小肠对营养物质的吸收方式，增加代谢性疾病风险。

研究人员将小鼠分成4组，分别是不吃早餐、不吃午餐、不吃晚餐以及正常饮食组。

结果发现，不吃早餐的小鼠NPC1L1等转运胆固醇的关键基因以及其他脂质吸收相关基因的表达水平明显增加了。这样一来会让肠道对胆固醇的吸收率明显增加，时间长了之后会让胆固醇在体内过度堆积，促进动脉硬化生成，还会增加心血管疾病的发生风险。

即便是恢复了正常饮食模式，小肠也会记住这种营养短缺的时刻，仍然保持高效吸收脂肪的习惯。当血液内的脂肪含量过剩时，大量脂质会吸附在血管壁上，让血管壁逐渐变厚、变硬，从而形成动脉粥样硬化，增加多种心梗、脑梗等心血管疾病的发生风险。

所以，不要以为一段时间不吃早餐不碍事，一旦肠道记住这这种习惯，后悔都来不及，早餐还是要按时吃。

虽然不吃早餐会加速动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险，但早餐吃不多，一样会加速血管堵塞，增加脑梗、心梗等心血管疾病风险。

1、咸菜白粥

咸菜和白粥的搭配就是精致碳水+高盐，有营养单一，缺乏蛋白质、维生素的特点。食用白粥后，身体会很快消化吸收，导致血糖上升，而高盐的食物则容易让血压上升，对心血管疾病患者非常不友好。

2、油条豆浆

油条这类油炸食物内的营养成分单一，主要以碳水为主，且存在油脂、热量偏高的问题，经常摄入会导致身体肥胖，增加多种慢性疾病的发生风险。

3、饼干面包

这些食物的特点是精致碳水、高脂、高糖、高盐，内里的主要成分就是碳水化合物和脂肪，甚至有些起酥面包、饼干可能是有反式脂肪，这样的早餐组合无法让身体补充维生素和蛋白质，经常吃会导致营养不良、身体肥胖。

4、甜点果汁

过量摄入糖分，其会在体内转换成脂肪，时间长了容易导致身体肥胖、血糖水平上升，进而给血管内皮造成损伤，为心血管疾病发生埋下隐患。

血管堵塞并非一朝一夕形成的，它是由日常很多的坏习惯逐渐累加而来，我们能做的就是尽量避免坏习惯，尽可能保护血管健康。

参考资料：

[1] 《血管好好的为什么会堵塞？可能和这5个原因有关》.北京安达医院2025-01-24

[2] 《不吃早餐，激活小肠“疯狂吸脂”模式，少吃反而更胖了！！》.闽健康2024-12-07

[3] 《中国人最爱吃的 4 种早餐，正在伤害你的身体…》.腾讯医典2025-01-22

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