鸡爪因其丰富的胶原蛋白和Q弹的口感深受食客喜爱，尤其在炎热的夏季，一份凉拌蒜香鸡爪不仅能解馋，还能提振食欲。下面是制作凉拌蒜香鸡爪的详细步骤：
材料准备：
- 新鲜鸡爪500克
- 大蒜半头
- 生姜几片
- 青红椒各一根（可选）
- 香菜少许
- 白糖、生抽、陈醋、盐、鸡精、香油、花椒油、辣椒油各适量
制作步骤：
1. 鸡爪预处理：
- 鸡爪剪去指甲，清洗干净；
- 锅中加入足量清水，放入几片生姜，将鸡爪冷水下锅，加入一点料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，改小火煮10分钟左右，直到鸡爪变得软烂但仍保留一定弹性；
- 煮好的鸡爪捞出，用流动的清水冲洗，然后浸入冰水中冷却，使鸡爪皮更加Q弹。
2. 调制蒜蓉酱汁：
- 大蒜剥皮捣成蒜泥，青红椒切成小圈，香菜切碎备用；
- 在一个大碗里混合蒜泥、白糖、生抽、陈醋、盐、鸡精、香油、花椒油、辣椒油，搅拌均匀制成调料汁。
3. 拌制：
- 把冰镇过的鸡爪捞出，控干水分，放入之前调好的蒜蓉酱汁中，加入切好的青红椒圈和香菜，充分拌匀，使每一块鸡爪都裹上调味料；
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，让鸡爪更好地吸收调料的味道。
