要想做出口感绝佳的椒盐鸡翅，第一步便是选择新鲜优质的鸡翅中。鸡翅中部分肉质紧实，骨肉分布均匀，最适合这道菜的制作。购买时，注意检查鸡翅的新鲜度，色泽自然、无异味的才是首选。此外，配料方面同样不容忽视，新鲜的大蒜、生姜、小葱，以及上乘的白胡椒粉、辣椒粉（可根据个人喜好添加）、花椒粒等，这些都是提升菜肴风味的关键。

1.:先将鸡翅清洗干净，在流水下彻底冲洗，去除血水和杂质。接着，用锋利的刀具在鸡翅表面轻轻划几刀，这样有助于调味料更好地渗透进鸡肉内部。

2:在一个较大的容器中，将鸡翅与事先准备好的生姜片、大蒜片、料酒、生抽、盐和白胡椒粉混合均匀。腌料的选择和比例直接决定了鸡翅的基本风味，建议根据个人偏好稍作调整。

3:将鸡翅连同腌料一起密封，放入冰箱冷藏室内腌制，最少2小时，理想状态是过夜腌制。长时间的腌制不仅能让鸡翅内外均匀入味，还能使肉质变得更加嫩滑多汁。

4:腌制完成后，逐一取出鸡翅，用厨房专用纸巾轻轻拍干表面水分，随后均匀滚上一层干淀粉，确保每个部位都被薄薄覆盖，这样做是为了在炸制过程中形成酥脆的外壳。多余的淀粉可用手轻轻抖落。

5:选用一口深底锅，倒入足量的植物油，加热至大约170℃（油温不宜过高）。逐个放入鸡翅，维持中低火慢慢炸制，期间适时翻动，保证各面均匀受热，直至表面呈现出诱人的金黄色泽。初次炸制主要是定型，因此不必追求过分酥脆。

6: 将初步炸好的鸡翅放置片刻，使其稍微冷却，然后再投入热油中进行短暂复炸，这一次只需半分钟左右。复炸的作用是进一步提升鸡翅的外层酥脆度，同时帮助排除多余的油脂，使之更加香脆可口。

7:另起一锅，加入少量食用油，用极小的火候，先下入花椒粒煸炒出香气，再加入辣椒粉（视个人口味而定），继续慢炒，直至散发出迷人的香辣气息。随后，将之前炸制完成的鸡翅倒入锅中，加入切好的小葱段，快速翻炒，使每一块鸡翅都能够均匀裹上椒盐调料，增添层次丰富的口感。

8:最后一步，将椒盐鸡翅盛出，可以选择在盘子边缘点缀些许绿色蔬菜，既美观又健康。撒上一小撮现磨椒盐作为装饰，不仅能增强食欲，还能让整道菜肴的味道更上一层楼。此刻，一份集酥脆、鲜美、麻辣于一体的椒盐鸡翅便大功告成了，适合全家共享，也是朋友聚会的上佳小吃之选。