每年一到冬季，很多地方都开始腌腊肉了，今年也是不例外。虽然今年的猪肉不便宜，但一样不能阻止腌制腊肉的那颗心，不知道你家腌腊肉了吗？如果你也有这个想法，可以趁此机会行动起来，现在不管是气温还是天气都很还不错，特别适合腌腊肉晾晒腊肉，一次多做一些保存起来，偶尔吃一次感觉别有一番滋味。

作为一名四川人，口味一直偏向于烟熏味的腊肉，味道简直不要太香了。腊肉是一道风味美食，待立春后，颜色更是红亮润泽，绵香厚醇，肥而不腻，看着让人直流口水。烟熏腊肉是将各种香辛料腌制的猪肉晒到半干，砍一堆新鲜的侧柏叶，搭个架子，挂上面熏半天一天的。反复熏几次，至颜色蜡黄，水分干至七八成。挂通风处发酵。

好的腊肉，质坚硬，颜色红亮，有浓郁的烟熏味。要做好，一要腌制入味又不至太咸；二要冬天阳光晒得透；三要熏得均匀入味。每一道工序都极考验手艺，以妈妈几十年的经验，有时也难免差强人意。但有很多粉丝朋友后台留言反馈说，自己煮出来的腊肉口感不仅发柴，而且感觉还很腻，都怪我！忘了告诉你们，煮腊肉，不要直接下锅煮，多加这2个步骤，腊肉不柴不腻很好吃。

第一步：洗

准备好腊肉，把腊肉放在一个大盆里，加入温水。因为腊肉在熏制的过程中表面上可能会有不少的灰尘和烟尘，先简单的清洗一遍，洗掉上面的杂质。

第二步：泡

把腊肉简单清过一遍后，换水，加入半勺盐，搅拌均匀做成淡盐水，直接把腊肉放在淡盐水里浸泡20-30分钟。虽然腊肉本身就是咸的，但是经过风干日晒的时间比较长，肉质的纤维会变硬，用淡盐水来浸泡，其中的钠离子可以分解肉质，从而降低肉的咸度。

第三步：煮

在淡盐水浸泡过后，不要马上就切，需要冷水下锅，放在锅里面煮上20分钟左右。水煮腊肉，能够让腊肉的肉质稍微软一点，吃起来不那么柴、不那么硬，但是依旧会保留腊肉的劲道与香味，另外煮一煮也能进一步稀释掉腊肉中的盐分，吃起来咸味适中。

煮腊肉时，直接下锅是大忌！多加2个步骤，洗和泡，腊肉才会不柴不腻很好吃，你知道了吗？