花生人人都吃过，但花生芽，很多朋友都没有见过，更没有吃过，它是花生发芽后产生的一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

其中，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量，这类成分具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

另外，花生芽的低升糖指数和丰富的膳食纤维素，还有助于稳定血糖水平，因此，这里建议大家隔三岔五吃1次，尤其是家有老人的话，早吃早受益。

还有一点要注意，花生芽虽然营养丰富，但对于花生过敏的人群，应避免食用，以免引发过敏反应，而且我们在吃花生芽的时候，要注意区分其是否发生霉变，又长又直的花生芽可以食用，短小扭曲、霉变的花生芽，就不能吃了，如果你有机会碰到这种特别的食材，千万不要错过了。

一、花生芽

推荐食谱：小炒花生芽

主要食材：花生芽、腊肉、杭椒、美人椒、葱姜蒜

具体做法：

1、准备一些颜色鲜亮、水分足的花生芽，这样吃起来的口感和营养才会更好一些，用剪刀把根部剪掉，然后准备半盆清水，往里加入一小勺食盐、少许的白醋，用手搅拌化开后，再将放花生芽放进去，用手翻拌几下，放一旁浸泡5分钟。

2、时间到了之后，将花生芽上红色的花生皮剥掉，嫌麻烦或者是不喜欢吃的朋友，也可以直接切掉，这里一定要多清洗几遍，因为做这个菜是不用焯水，或者是过油的，洗好后，给它改刀切成小段，这样更方便成熟和入味。

3、准备一个杭椒和美人椒，既能增加清香的辣味，又能搭配颜色，用水清洗干净之后，给它改刀切成小圈，喜欢吃更辣一点的，可以切上一些小米辣，切好装入小盆中。

4、准备一些小料，先是拿出一小块去皮的生姜和几瓣大蒜，用刀拍碎后，再改刀切碎，这样更容易炒出香味，接着拿出几根小葱，改刀切成小段，全部切好之后，放一旁备用。

5、接下来准备一小块煮熟的腊肉，这是为了增加香味，如果是吃纯素的朋友，也可以不放，先将它切成片，再改刀切成细条，没有腊肉的话，用五花肉也可以。

6、下面开始调料汁，往小盆中加入少许的食盐，半勺鸡精，不喜欢吃的，可以不放，小半勺的胡椒粉，2勺生抽，半勺蚝油，一勺料酒，一小勺的土豆淀粉，最后倒入适量的清水，用勺子搅拌均匀后，放一旁备用。

7、起锅，把锅底的水分烧干后，倒入适量的菜籽油，然后转中小火，倒入切好的腊肉，用铲子快速翻炒均匀，炒出里面多余的油脂，不用炒得太干，接着倒入姜蒜末，继续翻炒出香味。

8、紧接着，倒入花生芽，切忌不要焯水或者是过油，不仅吃起来口感不好，而且营养又流失，如果感觉有点偏干，可以从锅边喷入少许的开水，这样产生的热气，可以加快花生芽的成熟，大概翻炒1分半钟左右，这时候的花生芽是7成熟。

9、下一步倒入切好的辣椒，快速炒至断生后，倒入提前调好的料汁，下锅前一定得搅动一下，再倒入锅中，然后静止3秒钟左右，让淀粉糊化，接着快速翻炒至粘稠，最后倒入切好的葱段，开大火翻炒30秒钟，即可关火出锅。

10、这样炒出来的花生芽，很多朋友都没有见过，更没有吃过，做法简单家常，吃起来爽脆开胃，喜欢这道菜的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

结语：“顶级长寿芽”被发现，可惜很多人没吃过，隔三岔五吃1次，调节血糖、延缓衰老，家有老人早吃早受益。

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