芒种

MANG ZHONG

初夏季节，有很多人家，隔年陈粮已经吃完，麦子还没有收上来，于是“摘荠捣麦充晨炊”（白玉蟾《端午述怀》）。麦饭，在一些人家的餐桌上开始成为主角。杜范的《贻富室翁》诗云：

葱疗丹田麦疗饥，葱羹麦饭两相宜。

请君试上城头望，多少人家午未炊。

是对“比上不足比下有余”处境的慨叹。

麦饭，有人说是用磨碎的麦子煮成的饭。邵定翁的《麦饭熟》诗云：

麦饭熟，儿莫哭，

阿爷捣麦麦煮粥。

煨一虾，

配麦粥，饱儿腹。

麦子还没有收上来，孩子饿得直哭，当爹的撸了几个麦穗儿，把麦子捣碎了煮粥给孩子吃。还抓了一只青蛙，在火上烤熟了，给孩子当菜，这是一顿匆忙应急的饭食。另一种麦饭的做法略微考究：把还带着青的麦穗儿炒熟，抹去壳，把青青的麦粒儿喂进石磨眼，石磨转啊转，转出来一条条小拇指粗细、菊青色的面粉条儿，叫“麦索子”；磨好，盛一碗麦索子，搁点调料，特别香。有的人家是添一锅水，把麦索子煮成一锅粥。这两种都是临时应急的法子，有点杀鸡取卵的意思，农民轻易不这样吃。陈师道有“顾我如麦饭，犹足填饥肠”（《赠鲁直》）的诗句，把自己比作救急的麦饭，这是对自己人品的肯定。新麦成熟以后，收上来，农民做的麦饭，虽然制作工艺相似，但情形就大不相同了。把麦子撸下来，炒熟，去壳，磨出麦索子，然后把麦索子使劲搅和、揉搓，在盆底搓成一片片，滚水下锅，淋上葱油、调料并加入香菜。吃这样的麦饭，是喜庆的。陆游的《初夏闲居》诗云：

煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。

蚕收户户缫丝白，麦熟村村捣麦香。

民有裤襦知岁乐，亭无桴鼓喜时康。

未尝一事横胸次，但曲吾肱梦自长。

风调雨顺，蚕事兴盛，麦子丰收，喝着青梅酒，听着莺歌燕语，心情特别愉悦；没有心事压着，睡得特别香甜。方岳的《山中》也描绘了初夏时节的惬意：“鸟乌声乐樱桃熟，田舍人忙麦饭香。”樱桃熟，麦饭香，农夫虽然忙碌辛苦，但是心情愉快。刘应时的《过田家》诗云：“更遣儿童炊麦饭，殷勤相劝且徘徊。”天气虽然阴沉，但是人们的心情却很明朗，饮着庆贺丰收的酒，期待秋天的丰收，于是互相劝勉多加餐饭。

“东家麦饭香扑扑”（方回《扣角》），“今年麦饭滑流匙”（崔敦礼《喜晴》），“一雨及时晴又佳，江村农父话喧哗。旋炊麦饭非常饱，笑指苗田不用车”（刘应时《雨后访田家》），“时雨及芒种，四野皆插秧。家家麦饭美，处处菱歌长”（陆游《时雨》），“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”（陆游《戏咏村居》）……麦饭香扑鼻，诗情如泉涌，乡土气息极其浓郁的简单饭食——麦饭，给人们带来了多少欢乐啊！

芒种

MANG ZHONG

书名：杯盘碗盏溢诗情：宋代诗词里的饮食

作者：韩希明

书号：9787559656506

出版：北京联合出版公司 2022-01

定价：36.80元

有诗情，有诗意

寻常饭菜也能隆重热烈

也能让人历久不忘

司马光、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、陆游、杨万里……他们大多用诗词记录了自己最平常的饭菜。他们把饥寒交迫的生活窘境，转换成了饭香菜美、有温度的诗意仙境。

★中国饮食文化源远流长，博大精深。

★饮食文化的第三个高峰期出现在宋代，文学史上诗词发展的高峰也在宋朝。

★著名诗人苏轼、黄庭坚、欧阳修、陆游、梅尧臣、杨万里等等，不仅为宋代诗词发展做出了卓越贡献，而且用诗词描绘、记录了宋代饮食文化的发展风貌。

★本书记载了宋代多个饮食品种，引用多位诗人的诗词加以解说和品析，配以相关有趣的故事，引导读者尽享宋代饮食的诗意内涵，让读者品读宋代饮食诗词的同时领略宋代饮食的美妙。

【作者简介】

韩希明，生于1958 年，江苏武进人，古代文学教授，江苏省作家协会会员，多家报刊的专栏撰稿人。从事古代文学、中国民俗教学与研究三十多年。已出版《阅微草堂笔记》（全注全译）等多部著作。

【内容简介】

中国饮食文化源远流长，博大精深，在宋代出现了饮食文化的第三个高峰期。宋代诗词不仅在中国文学史上占有重要地位，也描绘、记录了宋代饮食文化的发展风貌。本书将饮食文化与诗词欣赏相结合，以诗词解说和品析宋代饮食品种，并穿插有趣的故事，引导读者发现宋代饮食中的诗意内涵。

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