以下是剁椒鱼头的家庭版做法：

材料：

- 新鲜鱼头：1个（约500克）

- 剁椒：3汤匙左右

- 姜蒜：适量, 约2片姜和3瓣蒜，切末

- 葱段：适量, 约2根葱，切段

- 料酒：适量, 约2汤匙

- 盐：适量，约1/2茶匙

- 糖：适量，约1/2茶匙

- 生抽：适量，约1汤匙

- 鸡精：适量，约1/2茶匙

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将鱼头清洗干净，切片备用。姜蒜切末，葱切段备用。

2. 鱼头处理：将鱼头放入清水中浸泡片刻，将血水冲洗干净后沥干水分。

3. 炒制香料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末和剁椒炒香。

4. 煎炒鱼头：将处理好的鱼头放入锅中，用小火煎至两面金黄。

5. 加入调料和蔬菜：加入约1汤匙的生抽、适量的盐和糖，继续翻炒均匀。然后加入葱段，翻炒均匀。

6. 炖煮鱼头：加入适量的料酒，稍微翻炒均匀后，加入足够的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，直到鱼头熟软。

7. 调味：根据个人口味，适量加入约1/2茶匙的盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

8. 出锅装盘：炖煮完成后，将剁椒鱼头装盘即可。

请注意，以上是家庭版剁椒鱼头的做法，您可以根据个人口味和实际情况进行调整。祝您制作成功，享受美味的剁椒鱼头！