里面提到我今年换了三口锅以后的感受：特氟龙，真的不靠谱！此外我还向大家推荐了我个人比较偏爱的不粘锅涂层：
蓝钻涂层。
很多人说我是在做广告，但我是真冤枉啊：蓝钻涂层并非某一个品牌专属的，很多品牌都有蓝钻不粘锅。若真是广告，怎么会同时给所有品牌推广呢？
我是真觉得蓝钻涂层好用，主要原因有四。
原因1.
不怕刮
我不喜欢特氟龙涂层的最大原因就是“用起来提心吊胆的”：它完好无损是可以使用，但哪怕有一丁点的破损，也会产生有害物质。
可偏偏，它又太容易破损了：
铁铲、钢丝球，只需要用一次就坏了。大闸蟹、小龙虾，炒一盘菜也坏了。
你说一个炒菜锅，平时难免糊底、沾油污。清洁的时候还不让用钢丝球，这不是要把做饭的人逼疯了吗？
蓝钻涂层，可能很多人还不知道是什么：
就是钻石，研磨成粉末，再喷在锅上。（别看到“钻石”就觉得肯定昂贵，能用来研成粉的钻石都是钻石饰品的下脚料，很便宜的。）
钻石的硬度够大了吧，所以蓝钻涂层的硬度也很大。钢丝球、铁铲随便用，甚至很多蓝钻不粘锅都会随锅赠送一把铁铲。
用遍了硅胶、木等各种材质，感觉还是铁铲好用呀！
原因2.
耐高温
特氟龙涂层释放有害物质的另一个途径就是“高温”，使用温度不能超过260℃。所以不能用特氟龙涂层不粘锅去爆炒，热锅的时候也要注意不能热太久。
我还是想吐槽一句：
你是一口锅呀！你是一口中餐锅呀！中餐里超过260℃的烹饪方式实在是太多了，难不成为了一口锅，我还得改变饮食方式？
蓝钻不粘锅就不存在这些问题，耐高温至少上千度（具体是多少，与锅的质量有关）。这个温度都足够把锅体熔成液体了，平时做饭时根本达不到。
特氟龙不粘锅遇高温后的样子
所以我在前一篇文章中才会感慨：特氟龙涂层更适用于西餐，蓝钻涂层才更符合中餐需求。
原因3.
寿命长
我近几年也用过不少不粘锅，哪怕平时已经很小心了，可还是用不长久。100元左右的不粘锅也就不到一年的使用寿命，300元左右的可以勉强用个两三年。
时间一到，涂层自己就开裂了。
蓝钻涂层，说是“涂层”，但它其实不是“涂”上去的，而是“喷”上去的。所以与锅体的接触会更加牢固，很难自行脱落，理论上来说用个十来年不成问题。
从外观上就能分辨出来：
特氟龙涂层的表面是光滑平整的，干烧后整个涂层会像一层膜一样与锅体分离。蓝钻涂层的表面有很多颗粒，每一粒都是直接“嵌”在锅体里面的。
原因4.
受热均匀
我以前也经常说：新手最好先别用不粘锅。因为不粘锅的锅体都是铝合金材质的，和铁锅相比，铝合金的导热能力更强——
铝合金导热系数112~151 W/(m·K)
熟铁导热系数61W/(m·K)
导热能力太强，所以铝合金锅里的温度变化会很快（热得快，冷得也快）。厨艺小白对火候掌握不好，本来就手忙脚乱，锅还像个催命判官一样不等人，必然做不好饭。
蓝钻涂层不粘锅，普遍采用钛合金做锅体，导热系数6.7~15W/（m·K）。升温速度比铁锅还慢，给足了厨师反应时间。储热能力快赶上砂锅了，焖炖效果极佳。
为什么我买到的不好用？在前一篇文章的评论区里，就有人说自己用过蓝钻不粘锅，并没有多好用。私信里也有人和我反映过这个问题，我当时也觉得奇怪。
后来深入了解后才知道，买到不好用的蓝钻不粘锅的人，普遍是被商家的文字游戏坑了：
①蓝钻不粘锅，买的时候一定要看好，它是纯蓝钻涂层，而非在特氟龙涂层里加入蓝钻花纹。我看到很多人买的所谓“蓝钻不粘锅”涂层和特氟龙涂层一样平平整整的，就是上面加了几个白点点做装饰而已——这是纯粹的假蓝钻，真蓝钻涂层表面是颗粒感十足的。
②蓝钻这种涂层的特性，使得它只能附着在钛合金（铝钛合金）表面。所以蓝钻不粘锅的锅体一定是钛合金的，有些人买的是铝合金或者不锈钢锅，不仅没有“受热均匀”的优势，它的蓝钻涂层里也一定有猫腻。
