夏天气温高，像苦瓜、冬瓜、黄瓜这些清热解暑的食材，就很大家的受欢迎，但其实，除了它们之外，还有一种瓜类蔬菜，它性寒凉，味甘，而且价格不贵，同样是一种清热败火的好食材，它就是夏日当季食材——茄子，广东人称它为“矮瓜”。

我们平时买回来的茄子，不是炒着吃，就是红烧，家里人早都吃腻了，今天给大家分享一个新吃法，上桌就是一道特别开胃的家常菜。

今天的茄子，不用炒不用油炸，只要拌上米饭，开胃又解馋，吃起来比肉还香，非常适合炎热的夏天，一起来看看是怎么做的吧。

推荐食谱：蒜泥茄子

主要食材：茄子、螺丝椒、红辣椒、香菜、大蒜、生姜

具体做法：

1、准备3根新鲜的茄子，放入大碗中，往里面加入一勺食盐，再倒入多一点的清水，把茄子洗干净后，放在案板上，切掉根部，接着放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火，上汽后蒸10分钟。

2、准备一根螺丝椒，切掉根部后，切成小段，再把里面的辣椒籽处理干净，这样吃起来也不会影响口感，切好后装入碗中。

3、为了搭配颜色更好看，我还准备了半根红辣椒，把红辣椒切成细丝，再切成小碎丁，喜欢吃辣的，可以用小米椒，切好后，装入碗中，再来几根香菜，给它切成段，切好后，装入另一个碗中。

4、起锅，加入适量的食用油，油热之后，把青辣椒段倒入锅中，开小火慢慢地煎一下，直到把辣椒煎出虎皮状，盛出来备用。

5、这时候，锅里的茄子也蒸好了，把它全部夹出来，放入一个大碗中，放一旁给它稍微放凉一下。

6、再准备几瓣去皮的大蒜和一小块生姜，把它们放入捣蒜器中，加入一勺食盐，用工具把把它们捣碎，一直捣成细腻的蒜泥，先盛出来装入碗中备用。

7、下面将煎好的青椒，也放入捣蒜器中，用同样的方法捣碎，这样辣椒吃起来口感会更好，而且也会更入味，一直把辣椒捣成颗粒状，打好后，放入装有蒜泥的碗中。

8、接下来，往碗中加入1勺白糖，1勺生抽，半勺香醋，1勺芝麻香油，用筷子充分地搅拌均匀，一份香喷喷的料汁就调好了，这个料汁不管拌什么，都嘎嘎好吃。

9、下一步把放凉的茄子，给它全部撕成长条，茄子蒸熟后非常的柔软，也很容易撕，接着倒入调好的料汁，再把红椒丁和香菜加进来，用筷子充分地搅拌均匀，让所有的食材都更好地入味，搅匀后装入盘中，美味即成。

10、这样做出来的蒜泥茄子，闻着都要流口水了，其实这个做法跟湖南擂椒饭有一些相似，别看模样不怎么样，搭配米饭，吃起来比肉还香。

11、爱吃皮蛋的，也可以准备几个皮蛋，跟茄子拌一拌，味道也相当不错，炎热的夏天，有很多朋友都没胃口，做上这么一盘下饭菜，吃上一口，保证让你食欲大开，如果你也喜欢这个做法，就收藏起来试试吧。

小贴士：

1、挑选茄子的时候，一定要选这种紫把茄子，这样的茄子口感好，味道也更加的浓郁。

2、搅打蒜泥的时候，加入食盐，不仅能够入味，还可以防止捣蒜的时候乱蹦乱跳。

结语：天热没胃口，教你一个茄子的神仙吃法，不炒不油炸，拌上米饭，开胃解馋，吃起来比肉还香。

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