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《1》
夏天来临，龙井、金骏眉、普洱、寿眉等各色茶叶陆续上市。
然而，在这些茶叶中，还是独爱老寿眉饼。
老寿眉饼特有的枣香，清甜顺滑的滋味，清澈透亮的茶汤，胜过世间一切瓜果琼浆。
午后，坐在阴凉的茶室里，用冰凉透骨的白瓷盖碗，泡上一杯老寿眉茶。
美美咽下去，一股清鲜感贯穿全身。
听着窗外蝉的嘶鸣，我心却如山中清泉般清澈、欢快，暑热顿消。
但还是不禁想起，前几日收到一位茶友的私信问，5年陈的老白茶入口发酸，正常吗？
也时常听说，有些茶掌柜会以带梅子酸的老白茶为卖点，说这款老白茶香型独特，吸引茶客，前来购买。
总而言之，茶叶入口发酸这个话题，在茶圈里讨论已久。
众说纷纭，不尽相同。
《2》
老白茶入口发酸，是正常的吗？
答案是不正常的。
茶叶里酸味出现的主要原因有两个，其一是制茶工艺不正确，其二是后期保存方法不到位。
简单来说，就是干茶在制作和保存时，被水汽侵袭。
导致整款茶与空气中的水分因子发生作用，从而才会产生出酸味。
白茶里虽然富含多种物质，包括茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等等。
但最不可能出现在白茶里的就是酸性物质。
倘若你手里的白茶出现酸味，大概率都是因为后天的原因造成的。
白茶的制作工艺——以萎凋和烘干为主，虽然这两步很简单但却也格外重要，含水量是否达标就要靠萎凋和烘干。
国标中规定，白茶的含水量应在8.5%以下。
而如果购买了含水量超过8.5%的白茶之后，再加上没有用正确的方法密封保存，让其暴露在湿度较大的环境条件下，会再次发酵，导致变质。
随着时间的流逝，就很容易得到有酸味的老白茶。
所以干度达标、保存得当的白茶，并不容易出现酸味。
《3》
茶叶发酸了，还能喝吗？
不建议饮用。
就像日常生活中的食物发酸变质后，就会把它扔掉，而不是换种方法烹饪去掩盖其变质的本质。
对待发酸的白茶，也应该用相同的处理方法。
既然都已经出现了变质现象，又何苦要劳神费力地去研究出一种新的冲泡方法，去掩饰其中的酸味呢？
想必是受到网上一些不良商家的言论荼毒说，老白茶中的酸味，是好闻的梅子酸，是新的制作工艺下，诞生出来的新香型。
对于这样的人，只想对他们说，这样好闻的新香型，你们就留着吧，身为普通茶客的一般人还是“无福消受”的。
其实，将白茶存坏并不可怕，真正可怕的是，不愿面对事实，还拿出来祸害他人的人。
凭借一个“三寸不烂之舌”，把坏的说成好的，把黑的说成白的。
这种行为本身，就如同发霉的白茶一般，遭人唾弃！
变了质、发了酸的白茶，不仅已经失去了原本的香气和滋味，其内在的营养物质也已悄然转变了。
不管你有一双多么巧的手，采用多么完美的冲泡方式掩盖酸味，都无济于事，就算是天上的神仙下凡都不可能改变它已经变质的事实。
故而，处理变质白茶最好的方法，便是把它丢进垃圾堆中，再无翻身之日。
《4》
既然不是酸味，真正好的老白茶，喝起来是什么味道的？
举2017年的春寿眉饼来说，其滋味香气大致如下：
第一冲，热盖闻香，带着淡淡的草木香和浓郁的药香，还带着一股淡淡的花香。
汤的颜色是极浅的赤金色，喝起来口感很舒服，没有半分苦涩，喝茶的体验感很好。
第二冲，茶水的颜色变成了浅浅的黄色，带着一丝不易察觉的青色。
入口鲜香爽滑，香味浓郁，层次分明，细品下来，还能品出一股清幽的花香，伴随着丝丝的药香，让人回味无穷。
第三冲，较前两冲，茶汤颜色变深，变成浅黄绿色，类似小麦啤酒的颜色。
汤水的醇度稍淡，但花香、药香不减反增，品入口中，口感鲜爽稠厚，同时有回甘、生津之感。
三、四冲后，多数白茶的滋味、香气渐趋收敛，如2017年的春寿眉饼一样。
余下的滋味就不一一展开了，留有悬念，就要靠茶友们自己去探索其中真味了。
《5》
如何才能存好白茶？
要想存出来的白茶无酸味的前提条件，就是要先买到品质好、含水量达标的白茶，再进行储存。
与其存坏了，再来后悔万分，不如先好好掌握正确的存放方法。
存放白茶，无疑就是六个词：密封、避光、防潮、干燥、无异味、离墙离地。
首先，白茶喜干怕湿，因此隔绝外界空气中的水汽，是存茶环节中的一大关键。
三层包装法，是目前最稳妥的密封方式。
用铝袋、食品级塑料袋以及五层厚的瓦楞纸箱，按顺序从里到外对白茶进行无比妥当的保护。
包装过程中，切记对每一层的开口进行密封，纸箱也要用胶带粘至密不透风。
不用害怕密封会对白茶陈化造成压力，其中仍然留存微弱的空气，足以让白茶转化。
其次，存放环境一定要避光、干燥、阴凉、无异味的。
即使已经用了三层包装法包装，但若是存茶环境的湿度过大，仍然会影响到白茶陈化。
经过时间的洗礼，纸箱可能也难抵水汽入侵，白茶受潮的风险直线上升。
所以，存茶环境的最佳湿度在45%以下，温度在25℃左右，常温储存即可。
远离墙壁、地面、地下室这些较为潮湿之地。
室内保持适当的空气流通，且不要让茶受到强烈的光照，包括阳光和灯光。
只要对白茶多点关注，细心储存，确保白茶不受潮变质，都能很大程度的避免白茶产生酸味。
《6》
酸甜苦辣咸，共同构成了烹饪五味。
五味，使中国菜的味道千变万化。
但白茶，却不该有如此多变的滋味。
品质好的白茶，从不凸显酸味。
更不应，带有明显酸味。
而是以鲜香爽滑、清甜、醇厚、回甘生津、微苦微涩的滋味为主，以清新、干净、持久、丰富、纯正的香气为主。
这才能代表一款好白茶的实力。
至于酸味，就让它待在应该属于它的地方。
倘若，实在想喝点酸味的水，开胃消食。
直接用柠檬泡水，简单方便又省钱。
可比来路不明，滋味发酸的茶，来得更益身心！
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