胡女士今年44岁，很不幸的是，在一年多以前，她确诊了乳腺癌，不过不幸中的万幸是她的乳腺癌是早期的，因此在医生的安排下做了早期乳腺癌切除手术，术后恢复的很不错。
不过对于每个人来说，患癌就是一场巨大的惊吓和灾难，40来岁的胡女士每次看到自己刚上高中的儿子，就会联想到自己患癌的事实，随后潸然泪下，因此她不断地在网上搜索抗癌信息。
胡女士最担心的就是自己万一复发，那这个残破不堪的家庭恐怕就再也撑不下去了，为此胡女士参加了不少抗癌讲座，也了解了很多乳腺癌相关的科普文章，希望能健康度过剩下的每一天。
网上的信息鱼龙混杂，一般人都不会在上面选择抗癌方式，胡女士一开始也很小心谨慎，就算看也是选择一些专业的、有大机构背书的抗癌知识，终于，过了一段时间，她总算找到了一篇令自己满意的文章。
这是一篇研究型的文章，科学家在中国胃癌死亡率最高的地区-山东临朐县招募了近千名试验对象，用于研究大蒜抗胃癌。
在接近23年的随访调查后，得到的结果令人感到惊讶！科研人员发现，那些摄入维生素补充剂的自愿者和摄入大蒜补充剂的自愿者人群中，胃癌的死亡率明显下降。
进一步研究后发现摄入大蒜补充剂之后，抗胃癌、胃癌死亡率下降的效果更为明显，而且还有不少的细胞实验证明，大蒜提取物在某种程度上真的抑制了体外肿瘤细胞的生长、增殖。
因此大蒜真正算得上是一种抗癌的绿色食品。看完后，胡女士精神抖擞，要知道，很多抗癌补充剂价格非常贵，胡女士的家庭根本负担不起，而大蒜的价格是很低的，就算天天吃，也吃不了多少钱。
既然大蒜抗癌有效，价格也不贵，那何不试一下？胡女士说干就干，从网上买了好几箱大蒜，准备吃完它然后去复查，从那以后，胡女士每天都吃很多生蒜，不是生蒜榨成汁，拌着吃，就是直接啃咬大蒜。
生蒜的味道有多刺激大家是非常清楚的，能吃生蒜的那可都是狠人，更别说胡女士这样直接榨汁喝的，无法想象那种口感到底是什么样的，但是胡女士这么一吃，就是半年。
不过还真别说，自从吃大蒜后，胡女士感觉自己身体好了一些，做什么都有劲了，唯一不好的就是胃痛的频率逐渐多了一些，经过努力，胡女士总算是把买来的大蒜吃完了，随后她就去医院做了一个全面的检查。
其中最关心当然是乳腺癌有没有复发。
运气不错的是，医生告诉胡女士她的指标一切正常，乳腺癌并没有复发，需要这样继续保持下去，胡女士高兴的不能自已，当即对医生说：“我这半年来，一直都在吃大蒜，果然有抗癌效果啊，网上说大蒜能抗癌，真的没骗我”！
医生愣了一下，随后有些哭笑不得：“你认真的吗？这也能坚持的下去吗？而且我跟你说，你的乳腺癌没有复发和你吃不吃大蒜没有关系”
胡女士笑着说：“不可能，我这半年，就坚持吃大蒜，效果肯定有啊，网上都有研究报告了啊”
医生摇摇头：“没那么简单，实验室研究用的大蒜剂量非常高，换算成一个人要吃的量，那可是几吨啊，我们普通人想在食物中摄取足够抗癌的大蒜素，根本是不可能的“。
胡女士瞬间陷入了尴尬，原来真正能帮助抗癌的居然不是大蒜。
不过医生也安慰道：“虽然大蒜没有直接抗癌，但也算间接帮助了你”。
自从胡女士开始用大蒜抗癌后，心中逐渐安稳了下来，在良好的心态的影响下，她的身体健康逐渐好转，不过医生也告诉她：“大蒜毕竟是一种刺激性很大的食物，长期吃对胃粘膜会造成巨大的影响，从而导致慢性胃炎、胃溃疡，以后要吃的话最好把大蒜煮熟”。
大蒜抗癌，有效成分是哪些？大蒜是一种常见的调味品，也因其潜在的医疗作用而受到关注。大蒜中的抗癌有效物质主要是大蒜素和其他硫化物，这些物质在大蒜中以大蒜苷的形式存在。当大蒜被切碎或压碎时，大蒜中的酶会激活大蒜苷，转化为大蒜素和其他活性硫化物。
其抗癌机制如下：
1，抗氧化作用。
大蒜素和其他硫化物具有抗氧化特性，能够中和自由基，减少氧化应激，从而可能减少癌症的风险。
2，抑制肿瘤生长。
一些研究表明，大蒜素能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖，包括抑制血管生成，从而限制肿瘤的营养供应。
3，免疫调节。
大蒜素可以增强免疫系统，促进免疫细胞的功能，如自然杀伤细胞和巨噬细胞，这些细胞有助于识别和清除异常细胞。
4，诱导细胞凋亡。
大蒜素能够诱导癌细胞凋亡，即程序性细胞死亡，从而减少癌细胞的数量。
5，抑制炎症。
炎症是癌症发展的一个关键因素。大蒜素可以减少炎症反应，从而可能降低癌症的风险。
6，干扰致癌物质代谢。
大蒜素可能干扰致癌物质的代谢，减少它们对DNA的损害，降低癌症的风险。
然而，需要注意的是，大蒜抗癌的证据主要来自实验室研究和动物模型，关于大蒜在人体中的抗癌效果的研究还比较有限。
长期服用大蒜是否具有保健意义？长期食用大蒜对人体有许多潜在的保健益处。大蒜含有多种维生素、矿物质和蛋白质，包括大蒜素，这种物质具有强大的抗菌和提高免疫力的作用。大蒜素可以改善人体的上呼吸道、消化道和肠道感染，同时对病原菌和寄生虫也有一定的杀灭作用。
首先，大蒜的抗菌作用很强。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌和抗病毒活性，能杀灭流感病毒等致病微生物，同时也能增强解毒功能，预防某些细菌性疾病 。
其次，心脑血管疾病的预防。
大蒜能加强心血管的通透性，防止脂肪在心血管中的沉淀，从而预防血栓和动脉硬化。
还有，它具有降血糖作用。
大蒜可促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖和胆固醇，增强心血管功能 。
长期服用大蒜能抗衰老和健脑益智。大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种物质能增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，有助于预防衰老和提高思维敏捷度。
最后，可以促进新陈代谢和皮肤健康。
大蒜能促进新陈代谢，降低胆固醇含量，对皮肤有益，可以促进皮肤血液循环，软化皮肤并增强其弹性。
大蒜是一种具有多种保健功效的食品，但食用时应适量，特别是对于有特殊健康状况的人群，最好在医生指导下食用。
不过长期吃太多大蒜，问题还是会有的。
长期过量食用大蒜可能会带来一些健康风险。以下是一些可能的不良影响：
比如，可能会引起胃肠道问题。
大蒜可能会刺激胃肠道，尤其是对于有胃溃疡和十二指肠溃疡的人来说，过量食用大蒜可能会加重病情。大蒜中的挥发性成分可能会降低血液中的红细胞和血红蛋白水平，从而引起贫血，这不利于肝炎的治疗。
还有，可能会诱发视力问题。
长期大量食用大蒜可能会对视力造成影响。大蒜的某些成分对人体的黏膜、结膜组织具有刺激性作用，可能影响治疗效果。特别是对于眼病患者和身体虚弱、气血虚弱的人来说，过量食用大蒜可能导致视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等症状。
而且会加重腹泻。
建议大家腹泻时不要吃太多大蒜，因为大蒜可能会加重对肠壁的刺激，使血管充血、水肿加重，从而加重病情。
大蒜毕竟属于辛辣刺激性的食物，可能会刺激胃黏膜，引起口干等不适。因此，对于有特殊健康状况的人群，如肝、肾疾病患者，在治疗期间应避免食用大蒜 。
怎样食用大蒜能好处最大化？大蒜有好有坏，怎么吃才能扬长避短呢？
第一，选择新鲜大蒜。
新鲜的大蒜比老大蒜含有更多的大蒜素和其它活性成分。选择外皮紧实、无损伤的大蒜头。
第二，切碎或压碎大蒜。
切碎或压碎大蒜可以释放出大蒜中的酶，这些酶将大蒜素的前体转化为活性形式。最好在切割大蒜后等待15-20分钟，让这个过程完成。
第三，生吃或稍微加热。
生吃大蒜可以保留最多的营养素，但如果不喜欢生大蒜的味道，可以稍微加热，比如快速炒一下或蒸熟，这样也能保留大部分的营养价值。
第四，与含脂肪食物一起食用。
大蒜素是脂溶性的，与含脂肪的食物一起食用可以帮助身体更好地吸收。
第五，避免高温烹饪。
高温烹饪会破坏大蒜中的有益成分，因此建议在菜肴即将完成时再加入大蒜。
第六，食用大蒜制品。
大蒜油、大蒜粉、大蒜提取物等制品也可以提供大蒜的好处，尤其是在不能生吃新鲜大蒜的情况下。
不管怎么小心，有些人就是对大蒜敏感，食用后会出现不适。如果出现这种情况，应该减少食用量或避免食用。还要记住，大蒜并不是万能的，健康饮食应该是多样化的，均衡摄入各种营养素。
文/明哲
