随着天气一天比一天冷，其中羊肉白菜馅、猪肉萝卜馅的饺子，就备受欢迎，但其实，饺子馅的做法千变万化，有一些做法，是很多人从没见过的，今天我给大家分享一款饺子馅的新做法——香脆茄子木耳饺子。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅有降低胆固醇的功效，还有降脂降压、抗衰老等功效。

别看用到的食材很普通，但这一份饺子，汇聚了茄子、木耳、鸡蛋等食材，以其独特的香味和口感，成了冬天里的美食宠儿，教你一个饭店不外传配方，个个皮薄馅大，香脆嫩滑，很多人没吃过，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：香脆茄子木耳馅饺子

主要食材：茄子、木耳、鸡蛋、大葱、普通面粉

具体做法：

1、准备300克的普通面粉，往里加入一勺食盐，增加面粉的筋性，用筷子充分地搅拌均匀，再往里倒入180毫升的常温水，边倒边搅拌，直到搅拌成面絮状后，用手揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，放一旁醒发着备用。

2、准备一小把干木耳，往里加入一勺白糖，然后倒入适量的温水，这样能加快木耳的泡发速度，放一旁浸泡备用。

3、准备两根茄子，放入大盆中，撒一勺食用盐，再倒入适量的清水，用手给它洗干净后，切掉头尾，给它改刀切成细丝，放入大碗中备用。

4、接下来往茄子丝中，加入一勺食盐，用筷子给它搅拌均匀，这样是为了让茄子释放出多余的水分，放一旁腌制着备用。

5、准备一小段大葱，给它改刀切成葱花，另外准备2个鸡蛋，打入小碗中，往里加入一勺食盐，用筷子搅散后，放一旁备用。

6、这时候，木耳已经完全泡发了，用手简单清洗一下，直接放到开水锅中，给它焯水3分钟，可以起到杀菌的作用，也以防食物中毒，然后捞出，放入水中过凉。

7、起锅，加入适量的食用油，油热后，倒入鸡蛋液，给它炒成鸡蛋碎，紧接着，倒入切好的大葱，继续用铲子给它翻炒均匀，炒至鸡蛋熟透，关火盛出备用。

8、这时候，茄子丝也腌制出了很多水分，将它倒入一块纱布中，用手挤出里面多余的水分，然后放在案板上，用刀给它切碎，切好后，装入大碗中，紧接着将过凉后的木耳，也切碎，和茄子碎放一起。

9、下一步将晾凉的鸡蛋碎，倒入装有茄子的大碗中，再加入适量的香油，给它搅拌均匀后，加入适量的蚝油、鸡精、五香粉、食盐、生抽，继续用筷子搅拌均匀，确保所有风味均匀融合，一份馅料就调好了。

10、取出醒发的面团，用手给它揉搓均匀，再直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，往上撒一点干面粉，给它稍微整理一下，用手全部按扁，然后擀成一张中间厚边缘薄的饺子皮。

11、取一张饺子皮，往中间放入适量的馅料，然后用自己最习惯的手法，将它包成半月形或其他所喜欢的形状，确保饺子封口紧实，一个饺子生胚就做好了。

12、锅中水提前烧开，往里加入一勺食盐，用铲子搅拌均匀后，依次放入饺子，沿着锅边轻轻推动一下，防止粘连，大火煮开后，往里加入一勺凉水，等水再次煮开，煮至饺子熟透后捞出。

13、这样做出来的香脆茄子木耳饺子，是一道充满创意和美味的佳肴，个个皮薄馅大，口感香脆嫩滑，让人越吃越上瘾，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、揉面团的过程中，可以适量添加水或面粉，以确保面团的柔软和弹性。

2、木耳经过高温汆烫之后，可以提高其营养物质的溶解，更有利于人体的吸收。

结语：天冷要多吃这馅饺子，降脂降压、抗衰老，教你不外传配方，个个皮薄馅大，香脆嫩滑，很多人没吃过。

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