节后的大多数剩菜都应该被扔进垃圾桶，因为里面亚硝酸盐含量高，可能有致癌风险，还可能细菌繁殖让人中毒。
但是，发表在著名医学杂志《自然·代谢》的研究告诉你，有一类剩饭千万别扔，因为春节长胖的5斤肉，靠它就能减掉！
这些剩饭剩菜，竟然能帮你减肥？！
如果家里剩了意面、土豆、米饭、红薯等食材，千万别着急扔掉它们，因为这些主食吃对了，竟然能帮你减肥！
虽然我们吃的大多数碳水化合物会在小肠中快速消化，并转换成热量，让人长胖。但是如果吃的是“抗性淀粉”，那么事情就大不相同了！
抗性淀粉是一种特殊形式的淀粉，它在进入小肠后不会被完全分解，而是在大肠中被肠道益生菌利用。益生菌利用抗性淀粉生成短链脂肪酸（如丁酸），进而有助于维持肠道健康、降低血脂并预防肠癌。
首都医科大学宣武医院 营养科主任 李缨：简单来说，就是抗性淀粉很大一部分不会变成让人变胖的热量，而是会变成肠道内有益菌的食物，促进肠道的健康。更厉害的是，抗性淀粉还可以帮人减肥！
发表在著名医学杂志《自然·代谢》的研究中，研究人员对37 名超重或肥胖的参与者在 20 周内严格控制均衡饮食，在一半的时间内，他们的饮食中会包含40克的抗性淀粉，之后的一半时间里，他们的饮食变成了普通的淀粉。
研究人员发现，在吃抗性淀粉期间，这些参与者的平均体重减轻了2.8公斤；而在吃普通淀粉的时候，他们的体重平均增加了近半公斤。不仅如此，吃抗性淀粉期间，参与者对胰岛素的敏感性得到改善，使他们更容易从血液中吸收葡萄糖。
也就是说，抗性淀粉可以帮助大家调节肠道菌群、改善胰岛素的敏感性、还有减肥的功效！那么什么食物中含有抗性淀粉呢？
这些食物中，富含抗性淀粉
首都医科大学宣武医院 营养科主任 李缨：其实，所有的淀粉类食物都含有一些抗性淀粉。它天然存在于谷类食品、豆类、坚果、一些种子、淀粉类蔬菜和坚硬的香蕉中，但其含量取决于食品的制造、准备和烹饪方式以及是否重新加热。
简单来说，主食中本身含有的抗性淀粉并不多，但是如果烹饪对了，就可以让主食产生更多能减肥的抗性淀粉。
抗性淀粉可以透过多种途径产生，其中之一是食物的「老化回生」过程。例如，当淀粉食物（如米饭、马铃薯）煮熟后冷却，部分淀粉会从糊化状态回到较难消化的形式，这些变化后的淀粉就是抗性淀粉。
这6种食物，是最佳的抗性淀粉食物：
1. 冷白饭与隔夜饭
冷却或隔夜保存的白饭抗性淀粉含量提升，特别是寿司饭效果更佳。
2. 燕麦
每100克燕麦含约3.6克抗性淀粉，冷藏后含量进一步提高。
3. 冷马铃薯
煮熟冷却后的马铃薯，抗性淀粉含量增加，低升糖、低热量。
4. 全谷类
含麸皮的糙米、荞麦等，全谷类能延缓消化，释放能量更稳定。
5. 冷意大利面
冷却后的意大利面抗性淀粉提升，低GI效果更明显。
6. 冷玉米
冷却后的玉米抗性淀粉含量也很高，但是注意玉米的品种，不要选择糯玉米。
※注意：这些食物需要是没放盐就保存的，如果放了盐的话，就不建议保存了。
我们该怎么吃抗性减肥，才最能减肥呢？
抗性淀粉减肥指南
前面大家已经了解了把主食放冷会让主食产生更多的抗性淀粉，也有了推荐的五种主食。但是只要把食物在冰箱里放一夜，就会有很多抗性淀粉产生吗？答案是：不一定。
想要吃到更多富含抗性淀粉的食物，有几个技巧要掌握：
吃富含直链淀粉的食物：更易生成抗性淀粉
在食物里，如果直链淀粉占的比例越大，那冷却之后形成抗性淀粉就越突出。就像非糯性的粳米，冷藏之后，它里面的抗性淀粉含量会大幅上升。可糯米就不一样了，它几乎不会产生抗性淀粉。再看看市面上卖的糯玉米，它的支链淀粉含量超过 99%，直链淀粉少得可怜。所以就算把它煮好放一整天，它也不会变硬，这里面抗性淀粉的数量自然也不会有明显的增多。
主食的水分不要过多：米粥抗性淀粉少
虽说冷藏温度有助于抗性淀粉生成，但如果主食的水分太多，淀粉依旧难以变得干硬。一般来说，含水量在 60% 以上时，就不太容易老化回生，这是因为水分子会把淀粉分子团团围住，不让它们随意聚集变硬。比如说粥，即便是冷藏三天，也不会产生更多抗性淀粉。
食物冷藏比冷冻更易产生抗性淀粉
冷藏和冷冻的方式，产生的抗性淀粉是不同的。冷冻时的低温会妨碍分子的移动，这样就能阻止淀粉的回生过程，所以效果其实并没有冷藏的效果好。
冷藏后的主食，加热时间不宜太久，最好不加热
就算冷藏使得食物产生了抗性淀粉，可要是不凉着吃，而是再次进行强力加热，那么抗性淀粉的含量大概率会降低，甚至可能会大幅减少。所以说冷藏后的主食，建议不要大火高温加热太久，否则也会失去更多的抗性淀粉。
首都医科大学宣武医院 营养科主任 李缨：虽然富含抗性淀粉的食物有辅助减肥的功效，但是它依旧是碳水化合物，在减肥期间仍然要少吃。不仅如此，很多主食可能在凉了之后会变硬，对于消化功能不太好或者存在消化道疾病的人群，还是建议少吃。
