2025年关将至，许多家庭开始订购年夜饭，但你知道吗？
或许你吃的年夜饭有一多半都是预制菜。
在人人都提倡健康饮食的今天，预制菜已经成为市场主流。
这几年餐饮行业不景气，但一部分餐饮界的大佬却赚得盆满钵满，其中很大一部分原因，是预制带来的红利。
但最近两年，预制菜这个被称为“人类饲料”的代名词，频频掀起波澜。
预制菜继中国八大菜系之后，被称为第九大菜系。
据中国餐饮行业的报告显示，目前市场上餐饮行业的预制菜已达到85%以上。
即便是老百姓信得过的餐饮品牌，预制菜使用率也达到了80%以上，如真功夫、吉野家、西贝莜面、小南国等等。
预制菜是以一种或多种农产品为原料，运用标准化流水作业，经过预加工、预烹调等制成，并进行预包装的半成品或者成品菜系。
2022年，中国预制菜规模就达到了4196亿元，据业内人士推测预计在2026年，市值达到10720亿元。
其实，预制菜在很早就有了。
二战时期，日本的速冻食品已经成型。预制菜在那个时候就已经开始在市场流传开来。
1987年，快餐行业进入中国，首当其冲的是麦当劳、肯德基，这些快餐店有一大部分的餐食就是预制菜。
只不过，那个时候中国市场还没有对这类食物给予如此清晰的定义。
2010年，随着我国快餐行业迅速发展，催生出“中央厨房”的概念，预制菜也正式走向中国餐饮界。
快节奏的步伐，让人们的生活习性也发生改变，预制菜也迅速崛起，变成食品行业的新宠。
上到高端的料理佛跳墙、鲍鱼、海参等，下到酸菜鱼、火锅、湘菜、小碗菜、盖浇饭等普通食品，无一例外都开始了预制系列。
据调查，现在市场上，80%的外卖是预制菜，线下餐厅60%是预制菜，购物中心95%是预制菜。
预制菜被认为是商界的一匹黑马，其发展前景得到许多业内人士和餐饮行业认可。
仅2023年，新增了4000多家预制企业，同比增长114.8%，到2024年，预制菜企业已经达到了6.4万多家。
它的利润到底有多大？
2023年春节期间，仅26天时间，预制菜收入高达到1007亿元，2024年春节前后，预制菜规模增长到5000多亿元。
真正地做到了凭借一己之力，撬动整个餐饮界。
预制菜之所以能够有如此大市场，这不仅跟当代人们生活习性有关，最主要的是预制菜极低的成本引发了被市场食用的广度。
据统计，商家在1688批发采购网上购买的预制菜，有超过三分之一的预制菜批发单价成本不到10元。
一些料理包也就在20元以内，小碗菜、盖浇饭之类的成本就更低了，不足5元。
拿到饭店去卖，这些预制菜价格升了两番，其利润高到离谱。
再加上“中央厨房”的诞生，扩大了预制菜的使用市场。
所有菜品原料在统一采购、集中加工后进行真空包装，最后通过精装冷冻车配送到各个门店，门店里只需对菜品进行简单加热。
随着电商兴起，我国冷链运输行业也突飞猛进，预制菜受益于冷链物流的庇护，半成品的配送范围不断扩大，配送效率逐渐提升，让预制菜无孔不入地进入每个城乡。
可以毫不夸张地说，一个餐厅可以没有厨房、没有厨师，就可以制作出美味可口的佳肴，而且还能赚得盆满钵满。
当然，预制菜的崛起跟当代环境也是脱不了干系的。
为了减少环境污染，在2019年颁布了《大型商业综合体消防安全管理规则》，该规则明确说明了大型公共场所不得使用燃气的一些规定。
这就导致许多大型购物广场，不能明火加工食品，预制菜便成了各大商场的及时雨。
在资本的作用下，人们的生活已经被预制菜渗透。
对于消费者来说，一份预制菜5分钟轻松搞定，既省事还能满足味蕾，何乐而不为。
但随着预制菜越来越受消费者关注，食品安全问题频频被曝光。
预制菜的市场开始了波动，曾经风光无限，被业内人士看好的产业，如今成为众矢之的。
先是进入校园的消息在网上引发热议，其次，很多餐饮店使用预制菜被网友曝光。
随着消费者对预制菜的抵制情绪越来越高涨，不少企业开始走向下坡。
作为预制菜排名前十的企业，味知香在2024年上半年营收为3.27亿元，同比下降了21.53%。
另一家预制菜龙头，安井食品在2024年上半年，营业额只增长了0.4%。
从资本铺路到市场成熟，预制菜仅辉煌了几年，就“人人喊打”。
就连肯德基，也抛弃了“预制菜”，2024年11月，在网上已经彻底搜不到“肯德基自在厨房”了。
如今预制菜产业在市场一落千丈。
同时因为受大环境影响，餐饮界如坐针毡，再加上多数餐饮行业曾都参与预制菜，如今被消费者抵制，更是雪上加霜。
如何获取消费者再度信赖，是餐饮界应该好好沉下心思考的问题。
虽然在快节奏时代，人人都讲究效率，但是美好生活的前提一定是身体健康、食品安全。
在未来，预制菜产业想要赢得新的增长，得到消费者的信赖，就要站在消费者的角度去考虑。
既想从消费者兜里掏钱，又不想好好做产品，被抛弃也是活该了。
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参考资料：
《中国商场，怎么全是预制菜》
深氪新消费《预制菜，全面占领中国商场》
36氪《2024年预制菜市场趋势洞察报告》
《消费者正“倒逼”餐饮市场放弃预制菜》
作者：星苒之冉
编辑：柳叶叨叨
