安徽人回家过年，全国早餐店都要关门了？
临近春节，北京的早餐店因为冬季“云雾缭绕”上了热搜，有网友留言，在北京人的早餐店，吃出了人间仙境感。但下面点评最多的竟是“那是安徽人开的”。
还有一北京网友发文吐槽，临近春节，安徽人回家过年，导致附近的早餐店纷纷关门歇业，自己想吃上可口的早餐都十分费劲，心和胃大受冲击。
不仅是北京，还有上海南京广州许多大城市，一临近春节，附近早餐店纷纷歇业。
深究才发现，安徽人的早餐店统治了全国的半壁江山。
地处不南不北，经济不算发达，餐饮文化不太出名的安徽，在中国并没有太大存在感。
但在餐饮业，安徽人却在闷声发大财。
在“北京美食必吃榜”的“四季民福”，烤鸭皮脆肉嫩，口碑极佳；凭小龙虾出名的“胡大饭馆；北京单城开出近50+直营店的“管氏翅吧”，背后的老板都是安徽人。
还有北京消费者爱到不行的南城香，蒸小皖、同庆楼等也都是安徽特产。
把目光从北京移开，放眼全国各地，安徽的餐饮业占据了全国的半壁江山。
先说“老乡鸡”，源自安徽省合肥市一个连锁品牌；还有“小菜园”，借着新徽菜的概念俘获了不少消费者的喜爱；另外就是早餐界有着洋名字的芭比馒头。
原来中国人的一日三餐已经被安徽人安排得妥妥的。
准确来讲早餐生意，才更能体现安徽人在餐饮界举足轻重的地位。
天津最有名的早餐煎饼果子，它可是天津美食的招牌。“南楼煎饼”每天天还没亮，天津人都跑到店门口排长队，看着将现磨的绿豆面糊摊在铁板上，再打入鸡蛋放上各种配料，吃着香酥可口，回味无穷。
南京人最爱的鸭血粉丝汤，作为南京人心中的挚爱，恨不得一天三顿都在吃。还有河南的壮馍。
这些各地颇有名气的早餐，最初竟来自安徽。
南方早餐店出镜率最高的馄饨，最初发明地是安庆。
至于全国人民都爱的包子，虽说最初的发明不是安徽人，但却是安徽人最拿手的。
无论是上海赫赫有名的糖包；还是杭州最出名的小笼包；甚至就连广东的叉烧包都是安徽制造。
只是安徽人做包子，很少体现本地特色，而是入乡随俗，积极融入当地口味。
“中国包子第一股”芭比馒头，最初名字是“刘师傅大包”。
创始人刘会平最初创业并不顺利，开业没多久店就倒闭了。但他不甘心，总结先前失败经验，跑到城隍庙尝遍了上海的特色小吃，又四处观察包子铺的情况。最终得出结论，要想在上
要站稳脚跟，要因地制宜并且要有自己鲜明的特色！
不光是芭比馒头，其他安徽人做包子，也是积极融入当地特色，主打一个口味适应性强。
店开在杭州就是杭州小笼包，开在广州就是叉烧包，开在河南，除了换成酱肉口味，还要外加一碗胡辣汤。
这就是安徽早餐的特点，表面上是当地产品，实际细一打听，都是积极研究当地特色，融入当地口味的安徽老板在操持。
深藏功与名的另一面，是专业和用心。
安徽人能在餐饮业站稳脚跟，其实也是被逼无奈。
做过饮食行业的都知道，餐饮行业是个苦差事。特别是早餐，完全赚的是辛苦钱。巴比馒头创始人刘会平曾说，每天12点钟睡觉，凌晨两三点便要起床，那时候最想干的就是睡觉。
然而对于人均资源匮乏的安徽人，为了生计，不得不外出谋生。背井离乡，目的就是改善家里的光景，吃点苦算啥。因而徽商自古就有吃苦耐劳“徽骆驼”的称呼。
但是能把毛利极少的包子馒头做到极致，做出点名堂，仅靠吃苦，是不能解决问题的。这里就不得不提这个神秘乡镇一一江镇镇。
安徽省安庆市江镇镇，这个江南小镇，人囗不足4万人，在外面从事面点行业的就有2万人之多。
江镇人曾自豪的说，你早晨起来吃的那个小小的包子，说不定就是俺们江镇人做的。因而江镇在外号称“中国面点之乡。”
央视曾报道，江镇人不是自己在做包子，就是有亲戚朋友在做包子。
号称馒头界的麦当劳，上海滩包子王的芭比馒头、独秀、天添、馒乡人等面点品牌，都是安徽人创立的。
还有街头巷尾那些默默无闻的小店，有可能也矗立着江镇人的身影。
其实江镇是以种植水稻为主，那为什么老乡们又如此钟爱面点呢？原来江镇有先天的地理优势，江镇镇自古以来是一个水陆码头，南来北往的异乡人，把面点带到了这里，也把各地口味展示给江镇人。
上世纪70年代，江镇老乡走出自己家乡，寻求更好的发展。起初是迷茫与无奈的。大的投资需要资金，但江镇人缺的就是资金。
发現包子的优势，纯属偶然。包子虽小，却是全国人民都吃的。在中国东南西北，春夏秋冬，男女老少，不分人群，不分区域，都喜欢吃包子。
包子赛道具备万店基因，只是说每个地方的口味不一样，所以说包子的市场是很大的。况且包子行业投资小，无非是房租，原材料，开始创业还是容易些。
那时候有些江镇人已经在外面卖包子，比如芭比馒头创始人刘会平，最初就是跟着姐姐，姐夫学做包子的。当刘会平靠着“刘师傅大包”赚到每年30万时，羡慕坏了了当地人。
榜样的力量是无穷的，靠着老乡帮老乡，异乡似家乡的同乡情结，江镇人大举进军包子行业，走出了自己的致富之路。
所以就有句顺口溜，上到99，下到刚会走，江镇做馒头，人人有一手。如今，江镇人大概有两万人在外面从事面点行业，这两万人创造了每年40亿的经济效益。
真是英雄不问出处，包子就是出路。
近几年餐饮行业竞争激烈，像北京消费者爱的不行的“南城香”，已经放出要降价的宣言，并来了三元自助餐，豆浆免费，还说要把价格降到N年前，在如今经济疲软的情况下，江镇人如何保持自己的竞争优势呢？
实惠，对于所有人，不管你有钱没钱，是一个普世的需求。别看小小的包子，却让安徽人做成了产业链。
走近江镇赵山村，就看到面积4万5千米的标准化塑料大棚，这是面点馅料的种植大棚，里面有上海青、小青菜、萝卜、雪里红等等。一年四季供应不断，保证了包子馅料的新鲜度。
并且在江镇还有40多家蒸笼制造厂。最初的蒸笼制造者都是手艺人，编竹筐的背篓的。
随着包子产业发展迅速，于是成立小作坊生产蒸笼。2000年又搬入大厂，批量生产，如今已形成规模。
虽说现在大部分工序还全部靠手工，但是蒸笼的产量却是不容小觑，2024年在全国卖了4百多万个蒸笼。蒸笼主要销往全国各地的品牌公司以及一些加盟的用户。
成熟的产业链，降低了生产成本，提高了效率，增强了抗风险能力。
处于不显山不显水的江镇，上有名震江湖的“包子第一股”巴比馒头”，中有不少的品牌产品，最后有散落在街头巷道的实惠小店。
小小的包子，创造了小微企业的奇迹。不怕吃苦，敢想敢干，因地制宜稳中求新是安徽包子求胜的秘诀。
END
参考资料：
艾问人物 “包子第一股”上海滩一代传奇刘会平
央视网 三农長短说
今日头条 安徽人凭什么统治中国的早餐店。
作者：天道酬勤编辑：歌
