重庆冒菜，北京炸丸子

重庆冒菜底料郫县豆瓣酱500克，红花椒75克，芝麻辣椒75克，碎米芽菜15克，高度白酒100克，啤酒一瓶生姜50克，豆豉15克，冰糖50克，牛油800克，色拉油500克，大蒜适量，大葱适量葱花8克，榨菜颗粒5克，蒜蓉5克，青花椒油4克，芹菜末15克，味精4克，白糖三克，特制豆豉茸15克，香油10克特制豆豉茸：豆豉剁碎，加葱、姜、蒜末，金钩、陈皮，蚝油香料：白扣5克，山柰三克，香果5克，桂皮15克，草果5克，丁香两克，甘草5克，老蔻20克，砂仁5克，香茅草5克，排草5克，八角15克，甘松5克，小茴香18克，陈皮5克，香草15克，香叶5克老北京干炸丸子猪肥肉3.5斤，猪瘦肉1.5斤，混合在一起，用绞肉机绞两遍增香去腥：姜末15克，葱末15克，干黄酱5克调味料：盐12克，鸡精13克，胡椒粉5克，五香粉5克，白芝麻70克，面粉400克口味：咸香，香酥可口点赞加关注，多谢