3菜：

一、红烧茄子

材料：茄子 2根；大葱 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；糖 1茶匙；盐 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将茄子洗净，切成滚刀块。大葱切段，姜和大蒜切片备用。

2. 浸泡茄子：将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，以去除苦味和多余的淀粉，捞出沥干。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的茄子块，中小火煎至两面微黄，取出备用。

4. 炒香配料：锅中再加入少许油，放入姜片、蒜片和葱段，炒香后加入料酒翻炒均匀。

5. 调味入锅：将煎好的茄子放回锅中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让茄子裹上调料。

6. 加水炖煮：加入适量的清水（大约没过茄子），转中小火，盖上锅盖炖煮约10分钟，直至茄子软烂入味。

7. 调味收汁：最后根据口味加入适量的盐，继续翻炒收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 处理茄子：为了减少油腻感，煎茄子时不要过多放油，可以先将茄子用盐腌制10分钟，后再冲水沥干，这样能更好地吸收调料。

(2) 调味品选择：可以根据个人口味适当调整酱油和糖的用量，喜欢辣味的可以加入一些干辣椒或辣椒粉。

(3) 搭配食材：可以根据喜好添加一些豆腐或肉丝同炖，增加菜肴的丰富性。

二、胡萝卜烧排骨

材料：排骨 500克；胡萝卜 1根；生姜 3片；大葱 1根；大蒜 3瓣；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；冰糖 1茶匙（或白糖）；盐 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，放入锅中，加入足够的水，加入几片姜和料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。

2. 切胡萝卜：胡萝卜去皮后切成滚刀块，葱切段，姜切片，大蒜拍散备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入焯过水的排骨，煎至两面微黄。

4. 炒香配料：加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒均匀，炒出香味。

5. 调味入锅：加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒，让排骨均匀上色。

6. 加入胡萝卜：将切好的胡萝卜块放入锅中，翻炒均匀，稍微翻炒让胡萝卜也吸收调味料。

7. 加水炖煮：加入足够的清水（大约没过排骨），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟，直至排骨熟烂，胡萝卜软嫩。

8. 调味收汁：最后根据口味加入适量的盐，翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水去腥：焯水时可以加入少许料酒和姜片，有效去腥提鲜。

(2) 胡萝卜选择：选择新鲜的胡萝卜，颜色鲜艳、表面光滑的为佳，口感更好。

(3) 火候掌握：炖煮时间可以根据个人口味调整，喜欢肉质更软烂的可以适当延长时间。

三、豆芽炒肉

材料：豆芽 300克；瘦肉（猪肉或牛肉）150克；大葱 1根；生姜 3片；大蒜 2瓣；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备材料：豆芽洗净沥干，瘦肉切成薄片，葱切段，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的瘦肉放入碗中，加入生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉更入味。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后先放入姜蒜末，爆香出香味。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，大火快速翻炒，至肉片变色，然后盛出备用。

5. 炒豆芽：在同一个锅中，加入少许油，放入豆芽，翻炒约2-3分钟，至豆芽稍微变软。

6. 合并材料：将之前炒好的肉片倒回锅中，加入葱段，继续翻炒均匀。

7. 调味收汁：根据口味加入适量的盐，快速翻炒均匀，待所有材料熟透后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 肉质选择：瘦肉可以选择猪肉或牛肉，切片时要顺着肉纹切，以保持肉质嫩滑。

(2) 豆芽处理：豆芽焯水后再炒也可以，但注意时间，不要炒得太软，保持脆感。

(3) 调料使用：根据个人口味，可以适量增减调料，喜欢辣味的可以加入一些红辣椒。

1汤：

益母草鸡蛋汤

材料：益母草 50克；鸡蛋 2个；清水 适量；姜片 3片；盐 适量；料酒 1汤匙；香葱（可选）适量

步骤：

1. 准备材料：将益母草清洗干净，去除杂质；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2. 煮益母草：锅中加入适量清水，放入益母草和姜片，大火煮沸，然后转小火煮约10分钟，煮出香味和营养。

3. 过滤汤底：煮好的益母草汤用漏网过滤，保留汤汁，去掉益母草和姜片，留清汤待用。

4. 调味：在过滤后的汤中加入料酒和适量盐，根据个人口味调整。

5. 倒入鸡蛋：将搅拌均匀的鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成蛋花。

6. 煮至熟透：继续小火煮1-2分钟，直到蛋花完全熟透，汤面上漂浮着蛋花。

7. 装盘：盛出鸡蛋汤，可以撒上切好的香葱作为点缀，增加风味后即可享用。

温馨提示：

(1) 益母草选择：选择新鲜的益母草，干燥的益母草也可以使用，但要提前泡软。

(2) 鸡蛋打发：鸡蛋打发时可以加入少许盐，增加风味。

(3) 火候掌握：倒入鸡蛋后，注意控制火候，避免蛋花煮得过老。

无论是家庭聚餐还是日常晚餐，这些菜肴都能为寒冷的日子增添一丝温暖。在这个寒冷的季节里，让我们一起动手，为家人准备这3菜1汤，共享温暖与爱，让每一顿饭都成为一种幸福的享受。