山药烧甲鱼

原料：

甲鱼1只、铁棍山药400克、葱段20克、姜片10克、蒜瓣10克、香葱花5克，盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量。

制作：

1、把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。

2、锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。

3、等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。

腰果鲜蔬墨鱼胶

特点：

鲜墨鱼胶味道独特，外焦里嫩，入口脆爽。

主料：

新鲜墨鱼250克。

配料：

腰果50克，芥蓝80克，马蹄50克，鸡蛋1个。

辅料：

盐6克、胡椒粉3克、鸡粉8克、色拉油80克、麦香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克。

制作方法：

1、先将鲜墨鱼去外皮、切条抽水备用；

2、将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶放入调料，入味调味起胶放入芥蓝、马蹄沫拌匀上蒸箱蒸五分钟取出备用，撒上干腰果碎；

3、将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊，与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩，切条装盘即可。

金丝海参卷

制作流程：

1、发好的海参纵向改刀成条，加葱烧汁提前煨制入味，捞出晾凉待用；春卷皮切细丝；韭菜切成4厘米长的段。

2、取威化纸一张平铺于案板上，沿底边对齐再铺1/3张（海参表面带有少许原汁，多铺一层威化纸可以防止其渗出），摆入海参条2段、韭菜3段，卷成卷儿后用蛋液封口，表面再裹一层蛋液，沾春卷丝制成生坯。每份菜需要海参卷20个。

3、锅入宽油烧至五成热，下入海参卷小火浸炸2分钟至表面金黄，捞出控油，摆盘即成。