为什么人类会出现感染？

为什么人类会出现食物中毒？

因为在人类的生活中存在着一个叫致病菌的东西，当然致病菌不是单指一种细菌，它是一个群体的代表，而大家熟知的大肠杆菌就是这个群体中的一员。

大肠杆菌的威力大家已经有所，而今天我们有介绍的是另一种致病菌，沙门氏菌。

人类对于沙门氏菌探索，已经百年的历史，在1885年，以沙门为代表的一群人在患有“猪霍乱”的猪肠道中分离出来这种致病菌。

沙门氏菌广泛的存在于自然界中，在家禽、家畜中，在苍蝇等软体动物中，而它的传播途径也十分多，它可以在水中可存活2-3周，在粪便中可以存活1-2个月，在冰箱中可以存活3-4个月；所以因为它的广泛存在和它的极易传播，人类也很容易受到它的感染，使人类出现发热、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时甚至危及到生命。

2022年世界卫生组织发布公报称，英国3月27日向该组织报告一组沙门氏菌感染病例，调查显示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利费列罗集团在比利时阿尔隆的工厂生产的Kinder巧克力系列产品。而近期有11个国家报告了疑似与比利时生产的巧克力相关的沙门氏菌感染病例，且被沙门氏菌污染的巧克力已销往至少113个国家和地区；

2023年台湾地区桃园市中坜区忠贞市场知名摊商“阿箴越南法国面包”发生食物中毒事件，422名消费者陆续出现身体寒颤、发烧、恶心、呕吐、腹泻等症状；

2023年7月，美国疾病控制与预防中心（CDC）报告称，美国东北部有四个州发现被沙门氏菌污染的牛肉末，造成至少16人感染，其中6人被送往医院治疗；

2023年9月泉州的一位17岁少年就因为吃烧烤感染沙门氏菌，导致腹泻、发烧被送进医院；

每年因为沙门氏菌导致食物中毒的案例不胜枚举，那么我们应该怎么防范呢？

其实沙门氏菌还有一个弱点那就是沙门氏菌最适合繁殖温度为37℃，在20℃以上能大量繁殖，但对热抵抗力不强，60℃以上环境中超过15分钟就可以被灭活。所以要想防范沙门氏菌除了遏制它的传播外还可以对其进行高温杀灭。

生熟分开；注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。

做好洗手；保持清洁卫生，处理食材、吃饭前都要正确洗手；

做好食物保存和灭菌；加工后的食物在安全温度存放，二次使用前彻底加热。

对于这个人类“亲密”的朋友，我们必须给予高度的重视。