肾衰竭的患者发展到中后期，很容易引起一些并发症，其中最主要的一项是电解质紊乱引起的相关症状，其中以高血钾症和高磷血症为主，这两项症状不仅会加速尿毒症发生，还会引起更多危害性的并发症，比如四肢麻木，神经系统损伤，严重的伤及心脏，高磷低钙血症之间会造成骨质疏松，损伤关节等等，严重影响患者的生活治疗，甚至威胁生命健康。

因此对于肾衰竭（CKD4期和5期）及透析的肾友而言，必须积极去控制好这两项指标：血磷和血钾。

为了有效防治高钾和高磷，医生通常会建议这部分肾友严格控制饮食，每日钾摄入量限制在2000mg以内，磷摄入量控制在800-1000mg之间。然而，实际操作中却面临诸多挑战，因为蔬菜水果普遍含钾较高，而肉食类则普遍含磷较高，限制过多容易导致营养不良。

现在，给大家带来一个既实用又简单的方法——开水浸泡法，既能有效去除食物中的钾和磷，又能保留大部分营养，让肾友们在享受美食的同时，也能有效控制病情。

具体方法如下：

1、选择食材：将需要烹饪的食材清洗干净，并切成适合家庭烹饪的块状或片状。

2、开水浸泡：取500ml左右的水煮沸后，停止加热，将100克左右的食材浸入水中。根据食材的不同，浸泡时间也有所差异：

绿叶蔬菜（如菠菜）、西红柿等浸泡5分钟。

大米、谷物、肉类（如牛肉、鸡胸肉）、黑豆以及香蕉等其他蔬菜浸泡10分钟。

沥干食用：浸泡完成后，将食材捞出并沥干水分，即可进行后续的烹饪或食用。

浸泡效果：

钾含量降低：绿叶蔬菜、牛肉、大米、黑豆等食材的钾含量可降低40-49%；胡萝卜、西红柿等无叶蔬菜以及鸡肉、鱼等食材的钾含量可降低30-39%；紫薯、土豆等块茎蔬菜的钾含量可降低10-20%。

磷含量降低：谷物和豆类中的磷含量可降低30-39%；无叶蔬菜的磷含量可降低20-29%；牛肉、鸡肉和鱼的磷含量可降低10-20%。

注意事项：

浸泡后的食材主要损失的是钾、磷、钠等矿物质以及水溶性维生素，而膳食纤维、蛋白质、碳水化合物等营养物质损失较少，因此无需担心营养失衡。

在实际应用中，肾友们可以结合自己的饮食喜好和医生建议，适量食用浸泡后的食材，既保证了营养摄入，又有效控制了钾和磷的摄入量。

学会这个方法后，肾友们可以更加灵活地选择食材，享受多样化的饮食生活。例如，想吃豆子时，可以先将其浸泡后再煮食，结合医生建议的推荐量适量食用，就不用担心钾和磷超标的问题了。