家人们，一到天热，我就特别想来点冰冰凉凉、甜滋滋的东西。这个时候，要是能端上来一碗滑溜溜的双皮奶，那可太爽啦！奶皮皱皱的，还泛着油光，用勺子轻轻一戳，就陷进白白嫩嫩的奶冻里，这谁看了不馋啊，隔壁小孩怕是得敲碗要了！
双皮奶可是广东顺德的招牌美食。以前顺德人用水牛奶做姜撞奶，有一回，师傅不小心让鲜奶结了两层奶皮，没想到就这么意外地创造出了这道岭南有名的甜点。现在在顺德的街边，随便找一家糖水铺，都能看到阿婆坐在竹椅上，守着铜锅煮双皮奶，那奶香味混着柴火味，能飘半条街远，闻着就让人直咽口水。
正宗的双皮奶做法可不简单，有“一煮二晾三蒸”的讲究。先把水牛奶煮到微微冒泡，然后倒进碗里，等它晾凉，这时候就会结出第一层奶皮。接着，用筷子在碗边挑个小口，把底下的牛奶倒出来，和蛋清搅拌均匀，再顺着小口慢慢灌回碗里去蒸。这样一来，原来的奶皮就浮在上面，底下又凝结出第二层奶皮，这才有了“双皮”的说法。
咱们自己在家做，虽然不用这么麻烦，但也能做出个简易版的。把全脂牛奶煮开，放凉后结出奶皮。再把蛋清和砂糖搅打，打出泡泡就行。接着，小心地贴着碗边，把牛奶倒进蛋液里，过筛后倒回碗里，蒸十分钟。蒸好关火后，先别急着开盖，等锅里温度降下来再拿出来，这样奶皮才不容易塌。
现在的年轻人吃双皮奶，花样可多了。红豆沙得熬得沙沙绵绵的，芒果要切成方方正正的小块，再撒上一把香脆的碧根果碎，淋上一勺黑糖珍珠，甚至还有在上面放冰淇淋球的。不过在我看来，还是放在白瓷碗里、原汁原味的双皮奶最对味儿。用勺子刮过碗底，“滋啦”一声，那浓郁的奶香味从舌尖一直滑到喉咙，这才是老广糖水铺的灵魂所在。
下次要是去顺德，可别只想着吃烧鹅啦，一定要钻进小巷子里，找一家开了三十年的糖水铺。看老板用长柄铜勺，从青花瓷缸里舀出双皮奶，奶皮还在碗里颤颤巍巍地晃动，碗底沉着几粒枸杞。再配上木框玻璃窗外的阵阵蝉鸣，这才是打开岭南夏天的正确方式，太惬意啦！
