火爆肥肠是一道非常著名的川菜，肥肠焦脆爽口，味道鲜香美味，受到大家的喜爱，好多朋友到饭馆都喜欢点上一道火爆肥肠。
火爆肥肠的用料肥肠1.2斤
干海椒一大把
花椒1把 （分成两份）
姜1块 （切片后分成两份）
独蒜2头
熟白芝麻一小撮
豆瓣一勺
冰糖3颗
大葱葱白十厘米左右
八角3个
桂皮1根
月桂叶2片
草果1个 去籽籽
火爆肥肠的做法1.准备所有食材 肥肠我是买了一副 两斤半左右 做菜只用了一半的量 肥肠洗净后备用（最后说肥肠咋个洗哈） 姜蒜都切片 肥肠右边的小碟子是用来煮肥肠用的 包含八角 桂皮 草果 月桂叶 花椒十几颗 一半姜片 和大葱一截 干海椒用剪刀剪成节节 用开水泡起
2.先煮肥肠 起锅放冷水 加入煮肥肠的那一小碟调料 将水煮开
3.煮开后 加入洗干净的肥肠 水开后加入少量料酒和盐 转中火 煮个半个小时样子
4.煮到肥肠可以用筷子戳穿了 就是好了 就关火控水捞出来等它们晾凉 不要煮久了 久了咬不动哈
5.肥肠晾凉后 改刀切小块 我是一副肥肠全部都煮了 然后一半今天吃 一半密封起来冷冻 方便下次吃的时候弄
6.锅中倒入适量油 不要太多了哈 主要是用来帮助肥肠出油的 油温热了以后倒入肥肠炒出肠油
7.出肠油后 且可以明显感觉肥肠表面开始变干变硬时下入姜葱片片 炒出香味
8.加入豆瓣适量 （豆瓣主要看你用啥子牌子的哈 有些牌子的比较干 味道重就比较咸 就不要放多了） 炒出红油
9.出红油后加入冰糖提鲜
10.再加入干海椒节节（把泡它们的水倒了哈）和花椒 翻炒出香味
11.撒入熟白芝麻 翻炒均匀 加点盐和鸡精 就出锅了
12.装盘开吃！
做法二
做法步骤：
第1步、将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉；
第2步、将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右；
第3步、肥肠能用筷子插透，就可以关火啦；
第4步、将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽；
第5步、油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香；
第6步、再放入香辣干锅调料炒香；
第7步、放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油；
第8步、肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒；
第9步、肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒；
第10步、再放入青椒、甜椒翻炒；
第11步、起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火；
第12步、【火爆肥肠】做好啦。
