卤水虽然具有较高的包容性，然而面对不同的食材时，在香料的配置上也是需要做出相应转变的，内脏类食材，如比较受到喜欢的猪大肠，它就是一种让人十分头疼的食材。卤水中想要对猪大肠这样的内脏类食材増香，那么去腥臊味就必须做好。

面对内脏类的卤水食材，在配置去腥臊味道的香料时，我们比较常用通用性香料，如生姜、白芷等，它们往往需要比较多的量才能达到比较理想的效果，所以面对这类食材时，卤水主要香料的选择时往往有桂皮的一席之地。桂皮这种香料针对内脏类食材的异味，它有较好的针对效果，以它作为主要香料之一，可以说一举两得。

针对面对内脏类的食材，既然已经知道主要香料选择桂皮的好处，那么就要放大它的效果，这样才可以扩展去腥臊和増香效果。所以在选择辅助香料的时候，就需要选择可以增强桂皮效果的香料。我们常用的香料之中，既要同样具有针对内脏类食材，同时又可以很好增强桂皮效果的香料其实并不多，良姜就是对于非辛辣口味内脏类卤水最好的选择。

有了良姜的加持，桂皮的效果得到放大，这时候面对内脏类食材，卤水香料选择时就可以不用白芷，去异味和増香效果同样十分显著。而对于那些可以接受一点辛辣口味的朋友，那么在良姜的基础上，还可以选择加入荜菝或者是胡椒，这两种香料也可以增强桂皮效果的。二者的区别在于胡椒的加入可以增强入口时的香气，而荜菝的加入则是增强回口香料。

了解桂皮对于内脏类食材的针对性，已经知道良姜、胡椒和荜菝对于桂皮效果的增强作用，在面对这个内脏食材的卤水香料配置时就可以用巧劲，达到四两拨千斤的效果，最终征服这类食材。