茴香之名源于我们中国的南北朝时期，陶弘景先生将“懐香”一词做更改而来，而小茴香这种香料便是这个名称最开始所指代之物。虽然如今在普罗大众眼中，同为六大茴香的八角、孜然名气要大得多，然而小茴香却是真正的我们中国本土的产物，所以将它称为最古老的茴香是十分合适的。作为我们中国本土最古老的茴香，小茴香在生活中应该如何使用？

对于多数香料来说，选择正确是使用好它的第一关，对于小茴香也是如此。选择小茴香时应该选择整体颗粒和稻米相近，而且颗粒较为饱满的。在保证这个基本外形的前提下可以接着看它的纵菱，纵菱凸起比较明显的出香的情况要更好些，最后是在前两者的基础上看颜色，颜色为绿色带灰，或者是绿色带黄的都是可以的，没必要追求深绿的色泽。

小茴香在日常烹饪中比较合适用于炖煮、闷煮这类的烹饪方式，家里常见的食材，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等都可以使用它。用量上羊肉略多，一般控制一斤3-4克即可，最多不超过5克。牛肉若是喜欢突出本味则控制在每斤1克以下，若不需要突出本味则是和羊肉用量相当，猪肉则是依靠肥腻度来判断，每斤2-3克即可。

面对鸡肉、鸭肉这样的禽类，鸡肉大约是每斤1-3克左右，鸭肉可以略多一些，大约是每斤2-4克。除了考虑具体的食材，家常使用时还应该看看是不是搭配其他香料，如果是搭配八角、孜然、桂皮、草果这类香气浓郁的，小茴香用量可以向着多的方向靠，反之搭配白蔻、香菜籽、香茅、良姜这类比较清新的，则应该向着用量少的方向靠。基本少考虑好这些，家常使用小茴香时应该是可以较好驾驭的。