莎草，一种在我们华夏大地分布十分广泛的植物，可以毫不客气的说在很多从事农业生产的朋友眼中，莎草就是一种和粮食争营养的东西，而正是这种植物的根茎，它却是一种可以用于烹饪的香料。

莎草的根茎又被称为香附，早在我们的魏晋时期，它便已经被人们发现和记录下来，在当时成书的《名医别录》中便留下了它踪迹，将它用于烹饪也是有着较为悠久的历史，据说早做汉代时的江浙地区便已经在民间被使用。香附子与我们喜欢的卤水香料结缘则是开始于民国后期。

民国时期因为侵略者们想要更为快速民间财富掠夺，民间常用的酱油称成为了他们手中的工具之一，通过更变制作工艺使得酱油的成本极大的降低，但是酱油那种需要时间形成的香味也随着消失，那时候卤水依赖的香气基础也就随之动摇。也就是在这个时候师傅们为了弥补香气，白芷被用于卤水中，然而同样是使用白芷，有些师傅的香气则更为浓郁，这在当时一直被视为一种秘方。随之时间推移，后来的配方公布之后人们才发现那些香气更为浓郁的卤水，其中的关键是使用了香附和白芷搭配。

如今的香附子在卤水香料出现的频率并不高，然而它的用处却一点也不少，只要控制好用量和搭配伙伴，它不仅可以增强香气，同时它带有去腥臊的效果。具体使用时用量配置在佐使料的位置即可。因为香附带有一些回口苦涩感，所以一般会搭配陈皮、甘草这样的香料，比较合适以八角为主要香料的配方，在重油脂的环境下则是更为合适搭配以草果为主要香料的配方。只要注意这两点，香附子在卤水应用中便有着不少的亮点。