俗话说：“成也萧何败萧何”，这句话在姜黄身上可以说特别他贴切。姜黄能作为一种香料，它的主要功劳在于印度人。姜黄有着十分明显的缺点，那便是苦涩的味觉，而印度人发现了将它用于多种香料的复合应用中，经过熬煮便可以消除这种缺点。于是姜黄和印度咖喱成全了彼此，印度咖喱有了动人的色泽，而姜黄则成功的进入了香料的行列。然而也是因为这种成全，在很多朋友眼中姜黄作为香料只是一种赋色效果，其他的用途逐渐被人们遗忘。
姜黄本身不仅有着优秀的赋色效果，在一些特定的组合下它还是一种效果明显的香气诱发剂。胡椒作为香料，它曾经有着价比黄金的价值，然而正是因为这样的原因，在很长的一段时间里人们都会竭尽所能的让它发挥香气。姜黄正是胡椒香气为数不多的诱发剂之一，姜黄可以很好的激发出胡椒的香气，可以说姜黄和胡椒，那是一加一等于三的效果。
都知道咖喱炖煮之后，它不仅可以赋予食材香气和动人的色泽，它还能使得食材有更多的保存时间，不至于因为氧化腐坏而影响食用，而这一切背后的功臣，其实就是在咖喱配比中占据优势的姜黄。姜黄包裹下的食材，它们有着更优秀的抗氧化的能力，这是赋色能力之外的又一项特别的能力。
