“十方九草”一说源于我们历代中药大师们，其中的“草”所指的的便是我们熟悉的甘草。甘草在各式的中药配方里出现的几率很高，在我们熟悉的卤水中也是如此。那么是什么原因让它有着这么高出场率呢？主要原因有三种。

卤水香料多数源于中药，既然是中药那么带有一些药苦味道自然也就十分正常，而在卤水香料发展的过程中，据说最初使用甘草也是因为有这一方面的考量。甘草本身有着不错的调节效果，控制好用量它便可以让其他的香气有更好的发挥空间。这便是甘草在卤水香料中出场率高的第一个原因。

甘草的甜味十分出众，自从粤式精卤水成功之后，人们便知道了在卤水中甘草是可以带来特殊甜香的，这种甜香不仅可以使得如粤式精卤水这类甜味的多样化，它的甜味也可以为其他需求服务。例如突出清新，使用小茴香、白蔻、香茅这类为主的卤水，甘草的甜便可以助力这种效果。有如想要突出鲜度使用了肉蔻这类的香料，甘草的甜也是可以提高效果的。这类的应用需求在卤水中十分常见，这也是推高了甘草出场率。

麻辣口味的不仅在火锅中，在卤水里也是一种十分常见的，对于麻辣口味的卤水来说，控制好辣的程度是它成功的重要因素之一。甘草不仅有甜味，而且它的甜味还是带有一些凉感的，这两者对于辣度来说也是具有较好调节作用，它能使得辣香更为醇厚。麻辣卤水占据了卤水的大半壁江山，如此一来甘草使用的几率也就水涨船高了，这便是卤水中甘草出场率高的最后一个原因了。