近年来，随着年轻消费群体的崛起、威士忌文化的不断推广，以及企业持续的消费者培育，威士忌消费在中国市场持续扩容并保持着强劲的增长态势，成为酒业发展的一股新势力。巨大的市场潜力下，国内本土酒企正在加快布局威士忌业务，国产威士忌正迎来快速发展期。威士忌也成为今年春糖受到关注的洋酒品类。在第110届全国糖酒会举行期间，南都·湾财社主办的“威士忌与中国：2024中国威士忌市场消费趋势论坛”在成都举行。
活动现场，广东省酒类行业协会会长彭洪，中国酒业智库专家、分析师蔡学飞，麒麟烈酒集团CEO、中欧制造业俱乐部（SEMC）创始人向健，SGS农产食品部西南区总经理蒋盈盈、福建大芹威士忌酒业有限公司董事长叶振波，福建大芹陆宜酒业有限公司董事长吴荐玮等行业专家与企业代表出席活动，并就中国威士忌市场发展与培育建言献策。
中国威士忌产业
表现出强劲的发展势头
本次活动也获得中国酒业协会高度关注。中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月在对本次活动的致辞中指出，最近几年，威士忌一直是酿酒产业和酒类消费市场的关注点。在消费升级的推动下，中国威士忌产业表现出强劲的发展势头，多元化消费、个性化消费、悦己型消费，为威士忌等国际蒸馏酒提供了绝佳发展机遇。
对于国产威士忌产品，元月认为，在现如今多变的经济形势和全球一体化的市场竞争环境下，如果做好中国特色威士忌产品，做好本土威士忌发展文化，建立中国威士忌品质表达体系，培育更多的威士忌消费群体，是当务之急，也是发展关键。据了解，为推动我国威士忌产业健康发展，促进威士忌国内外行业交流与合作，中国酒业协会在2023年正式批准成立了威士忌专业委员会，并建立威士忌技术委员会。
很多酒企加大威士忌市场布局
与威士忌背后的年轻化市场相关
作为近年来的新兴品类，威士忌在全国各地可谓“遍地开花”，其中在洋酒消费发达的广东，威士忌在该市场表现一向相对强劲，并且有不错的发展“张力”。广东省酒类行业协会会长彭洪参加本次活动并致辞，他表示威士忌的量（销售量和销售额）是远远不够的，从消费者角度来说，如果有20%的喝酒人群来消费威士忌，这一品类的市场无疑是广阔的。
彭洪认为，目前很多大型酒企，包括白酒企业以及外商等都在中国加大威士忌的市场布局，部分关注酒业的资金也在重点关注这一领域，这与威士忌背后的年轻化市场相关，“全球都在看好包括酒在内的中国消费市场，特别看好现在年轻一代的消费者，他们富有想象力且有消费实力，这是发展威士忌的最大机遇”。
圆桌
SGS农产食品部西南区总经理蒋盈盈：
要做最地道的中国威士忌
就要从原料抓起
威士忌在我国仍处于发展的初期阶段，随着越来越多品牌与产品面世，相关的行业标准也亟待建立和完善。
在主题为“威士忌在中国的发展与机遇”圆桌论坛环节，SGS农产食品部西南区总经理蒋盈盈指出，目前国内关于威士忌的标准包括蒸馏酒大类GB 2757-2012蒸馏酒及其配制酒、GB/T 11857-2008威士忌的产品标准、及企业标准。另外，GB/T 11857在修订中。
“除了上述标准外，建议行业考虑威士忌的感官评价体系。感官对威士忌来说是非常重要的一个指标，需要更精准和专业的词汇来描述威士忌的风味和口感。同时威士忌也有许多细分品类，比如波本桶威士忌和雪莉桶威士忌，麦芽威士忌和谷物威士忌，无年份威士忌和有年份威士忌，不同品类的威士忌没有优劣之分，只有风格的区别，不能拿同一个标准去评判，就像不能拿同一个感官规则去对比浓香型白酒和酱香型白酒一样。所以制定威士忌的感官评价体系既非常有必要，也是一个难点。” 蒋盈盈表示。
据南都湾财社记者了解，目前欧盟、英国、爱尔兰、加拿大、美国、日本等地方都有关于威士忌的相关标准和要求，涉及定义、原料、工艺和标签等内容，这也涉及到不同地区对威士忌要求的不同。
蒋盈盈介绍，以原料为例进行介绍，各地区的要求都是以谷物为原料，但是在允不允许额外添加酶进行糖化每个地区不同的要求；又如在工艺方面，对于蒸馏强度、最少陈酿时间、陈酿的容器等，各地区也有些许的不同。
“对于中国而言，我们可以结合实际情况来选择合适的标准进行参考，比如苏格兰、爱尔兰和欧盟标准中规定威士忌蒸馏至的原酒最高酒精度不超过 94.8%vol；美国联邦法规（CFR）中规定为不超过 95%vol。结合我国食用酒精GB 31640标准中要求的酒精度为≥95%vol。那么将威士忌国标设置为蒸馏最高酒精度＜95%vol就比较合理。又比如，苏格兰、爱尔兰、日本等地对于陈酿的最少时间是3年，但在美国、新西兰地区却是2年，那么对中国而言，如果既想加快产品上市时间，又想保证品质的话，就可将威士忌分级，不同的及级别对应不同的陈酿年份。”蒋盈盈建议道。
据南都湾财社记者了解，新兴的酒类发展到一定趋势时，后续自然会有诸多人入局参与，而此后必然会有本土化的相应标准，例如前段时间火热的精酿啤酒，在制作精酿啤酒的小微型酒厂达到一定数量后，其相应的标准随之诞生，例如中国酒业协会就曾制定过“工坊（精酿）啤酒的相关标准。
蒋盈盈表示，威士忌酒厂近几年在中国遍地开花，相信不久的将来就会有一大批国产威士忌上市，所以制定一个合适标准势在必行。但同时也要考虑到，行业专家会以当地风土条件来选择创新或揉合传统工艺来打造威士忌工厂，“所以标准是既能规范生产规范和质量管控，同时也能促进行业发展”。
对于目前国内威士忌产业发展存在的痛点，蒋盈盈表示主要有两大方面，其一是关于原材料，麦芽是威士忌酿造的重要原料之一，也是构成中国风土威士忌的重要因素，但是目前高品质的蒸馏麦芽还是主要靠进口，建议研究适合中国土壤的蒸馏大麦品种；其二是橡木桶，这威士忌风味构成的重要因素，威士忌的橡木桶用的较多的是波本威士忌和雪莉酒用过的酒桶，建议可以研究中国产的桶对风味的影响以及产品特色。
中国酒类智库专家、酒水行业分析师蔡学飞：
威士忌仍是酒类中的“补充品类”
扩大市场需要从“小众走向大众”
=据了解，最近两年酒水行业在国内对威士忌布局动作频繁，包括泸州老窖、郎酒、百润股份等国内酒企正在增加对威士忌的布局，而这一系列举动，被业界看作国内传统酒企在“寻求第二增长点”“迎合年轻消费者”等。
对此，中国酒类智库专家、酒水行业分析师蔡学飞在圆桌论坛中表示，当下包括白酒在内的知名酒企布局威士忌是“很单纯”的，其一威士忌作为烈酒产品，在像白酒这样的烈酒渠道中有一定少量需求，不过这类产品是渠道中的“副属性”产品，即固有产品的补充；其二是通过威士忌这类新潮消费品类，做自身品牌的传播，例如天佑德酒的青稞威士忌，是强调天佑德青稞酒企地位而做的产品；又如崃州蒸馏所，目前则是在体现邛崃酒产区等，“这些都是尝试性的营销，没有进入主流市场”。
蔡学飞（左一）
蔡学飞进一步解释，中国白酒等主流酒类消费市场放缓的大背景下，包括威士忌、果酒以及精酿啤酒等一大批小众品类则是由此兴起，而这些品类往往属于市场的补充性品类，源于市场方面的需求而受到扩大。
去年海关数据显示，威士忌进口额达到5.8亿美元（约41.75亿元人民币），年复合增长率在24%以上；智研咨询数据显示，我国威士忌酒的市场规模从2013年的12.88亿元增长至2021年的49.51亿元，年复合增长率为18.33%。就数据来看，威士忌消费热潮可见一斑。蔡学飞认为，威士忌热潮的兴起主要由三个方面带来的，其一是消费者价值观的变化，消费群体从集体价值观为主转入到个人价值观为主，其中悦己型消费是当代消费者最大特性，同时价值观变化也出现了新的消费体验；其次是消费者理性消费，消费呈现去品牌化，更加追求性价比和质价比；再次，目前的消费方式，已把产品从价值消费变成了场景消费。这三大原因影响，也为威士忌爆发带来必然结果。
据南都湾财社记者了解，威士忌虽然近两年成为业界和消费人群所关注的品类，但相比诸如白酒、啤酒等主流酒类，以及精酿啤酒这种小众品种，其在体系、价值等认知度低是不争的事实。对此，蔡学飞建议，当下威士忌从业者应该要将“威士忌从小众走向大众”，去掉“神秘”标签以真诚对待消费者；消费场景上则是“从黑夜走向白天”，解决喝威士忌当下存在的场景问题；产品更要从“国外走向国内”，解决产品本土化方面的问题。“未来，我们的威士忌发展方向，应该是‘更近’‘更准’‘更好’”。
麒麟烈酒集团CEO、中欧制造业俱乐部（SEMC）创始人向健：
国产威士忌要找到属于
中国的独立的酒厂精神
麒麟烈酒集团CEO、中欧制造业俱乐部（SEMC）创始人向健认为，国产威士忌现在处于起步的发展阶段，但国内威士忌发展无论是研发还是市场、资本还是人才，在世界的威士忌发展历史上都是最好。从长远来看，向健预计中国威士忌市场会占据中国烈酒消费的30%乃至50%，“会成为白酒最大的竞争对手。”
向健表示，中国特色的消费习惯主要是豪饮，是按瓶喝按箱买，更多的年轻人和商务人士在商务场合则会更多选择威士忌，“这也会促成中国成为全球威士忌最大的生产国和消费国。”
2022年7月，英国麒麟烈酒集团与泸州老窖签署中国威士忌项目合作协议。目前相关合作进展如何？向健透露已敲定了研发方案，现在还在试生产的阶段，目前呢没有正式的推出产品。
对于国产威士忌的发展，向健认为首先应该严格的按照国标来生产，守正创新。第二，要找到属于自己的、中国的独立的酒厂精神，“不要觉得哪个方案好，大家就一窝蜂跟上，结果酿出来的酒都差不多。”向健表示，中国威士忌有非常大的酿造想象空间，应该是百花齐放的一个状态。最后，他建议国产威士忌的企业，要盯紧现金流，因为威士忌的最大的收益是时间，最大的风险也是时间，所以大家都要坚守到黎明。”
大芹威士忌酒业有限公司董事长叶振波：
扩大市场需要加强 “本土化”
做“符合中国人底蕴”的威士忌
实际上，威士忌虽然与白酒等同为烈酒，但作为海外舶来品，其口味与饮用方式与国内饮酒习惯也是完全不同，那么对于威士忌在国内的传播，以及国产威士忌如何在白酒中突围，成为行业共同关注的部分。
作为从业者，大芹威士忌酒业有限公司董事长叶振波认为，当下国内威士忌传播中是需要本土化，即增加符合我们中国人底蕴的方式进行传播。
“海外的威士忌消费主要是少饮且时间长，外国人可能自己一个人拿着50毫克到100毫克的酒，加点冰晃着杯子喝3到4个小时，但这个场景跟我们中国传统饮酒文化大相径庭，我们喝酒文化一个‘快’，是喜欢喝快酒，并且快速将一瓶酒喝完，另外一个是喜欢‘聚’，喜欢朋友聚在一起喝酒。”叶振波表示，中外饮用方式的差别让威士忌消费在中外也是呈现不同的特点。
叶振波介绍，大芹威士忌品牌创始人吴松柏从2007年计划在福建漳州大芹山做威士忌开始，就力求做中国人喜欢口味的威士忌，吴松柏一直认为，做威士忌就像“厨房大厨炒菜”，在符合威士忌风味同时让中国消费者喜欢。目前，大芹生产的威士忌一直往这个方向进行努力，即“酒柔和”“喝起来要顺喉有感觉”“不辣”等，“这一系列本土化特点，是我们在威士忌市场竞争中的优势”。
南都湾财社记者留意到，相比白酒等酒类在消费者中的认知度，人们对威士忌仍然不是特别熟悉，这也让该品类在国内的发展遇到阻碍，国产品牌要做大自然也受到影响，对此叶振波保持乐观态度，并持续看好国内威士忌市场发展。
“在我看来，人水平达到一定程度就能慢慢接受威士忌，懂喝酒的人是能喝懂威士忌的。”叶振波表示，海外威士忌消费几乎占酒水消费60%以上，但中国则是刚从零开始占有个位数的消费市场，不过随着经济实现高质量发展、与国际交流和接轨加深以及人们追求高品质生活下，“喝好喝少”是必然趋势，威士忌尤其是符合国人口味的、且用心酿造的威士忌必然会有市场。
“就像吴松柏先生做的大芹威士忌，其不论从酒厂选址、命名等都是追求大家的认同，即消费者认同以及国际专业人士认同，尤其是大芹在各类威士忌国际大赛合计获奖43项来看，能获得认可既是来之不易，也证明我们中国人自己正在默默做好自己的威士忌。”叶振波说。
另外，出于对威士忌市场看好，目前国内有多个威士忌酒厂（蒸馏所）已建成或正在建设当中，这也反映威士忌在国内进入早期白热化竞争阶段，不过叶振波看来，做好威士忌尤其是国产厂家做好威士忌，是需要解决两大重要问题：除了有好的原料外，还需要得天独厚的水源和气候。
叶振波以大芹威士忌为例，一方面，原料可以“用钱来解决”，即采购适合酿造的A类麦芽、优质酵母以及全球顶级的酿造设备等，这些只需足够资金投入便可实现；但另一方面，水源和气候这却是得天独厚的，例如水质是影响威士忌口味的核心要素，“全球顶级威士忌之间差距可能就不到1分，这范围是由水决定的”，其次是气候问题，威士忌在橡木桶熟成过程中对空气及微生物环境要求极高，酒厂选址决定了威士忌最终品质，“因此国产威士忌要发展，必须解决这两方面问题”。（来源：南方都市报）
