你吃过全鱼盛宴吗？只会清蒸鱼身？那就太out了，一条鱼，从鱼头到鱼尾都是有不一样做法的，做出来的口感和味道也是截然不同的。逢年过节，不论是家庭聚会还是准备年夜饭，学会一鱼多吃的做法，不仅可以大展厨艺，更是可以把一条鱼的价值发挥到极致，而且还少了不知道准备什么菜的烦恼，学会这些制作方法，全鱼盛宴就是小菜一碟！

一、剁椒鱼头

一条鱼从鱼头开始，剁椒鱼头无疑是鱼头做法中最美味、最具特色的一种。剁椒鱼头色泽鲜艳，味道醇厚浓郁，肉质滑嫩软糯，肥而不腻，鲜香微辣，既美味又拿得出手。

剁椒鱼头的制作方法并不复杂，准备好新鲜鱼头、葱姜蒜、耗油、蒸鱼豉油、剁椒酱等食材和调味料。鱼头从中间切开改刀，裹上食用盐，放入料酒腌制约二十分钟，方便入味、易熟。先在盘底铺好一层葱姜蒜用来借味，再放上鱼头，淋上一层蒸鱼豉油，大火蒸四五分钟后滤掉多余的汤汁。再将锅中放入油烧热，加入蒜末、耗油、剁椒酱煸炒出香味，再将炒好的酱汁浇在鱼头上大火蒸约十分钟，最后出锅撒上葱花，将烧热的油淋在葱花上面，瞬间椒香和鱼头的鲜美就会迸发出来，一道色香味俱全的剁椒鱼头就可以上桌了，是不是很简单呢？

二、凉拌鱼皮

很多小伙伴们可能不太知道，原来不起眼的鱼皮也有这么独特的做法？是的，鱼皮做法很多，而且鱼皮外表晶莹剔透，还具有丰富的蛋白质以及多种微量元素，营养丰富，甚至有美容养颜的功效，可不能小看了它！凉拌鱼皮可以保留鱼皮最原本的口感和味道，清新爽口，非常美味。

制作凉拌鱼皮首先要将鱼皮铲下在开水中焯五分钟左右，水中要加入适量料酒去腥，还要加入少许油，直至焯到七成熟捞出，然后沥干鱼皮中的水分，晾凉鱼皮。最后加入葱丝、香菜，适量鸡精、麻油、食用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，一道口感像凉皮一般爽口鲜甜的凉拌鱼皮就可以紧接着剁椒鱼头上桌啦！尤其是饭前吃几口凉拌鱼皮开开胃，更是绝美。

三、红烧鱼身

鱼身可以选择清蒸或者红烧，个人比较喜欢口重的，清蒸做法太吸塑平常了，红烧鱼特别入味而且鲜嫩不腥，红烧的菜肴寓意也很好，红红火火的。制作红烧鱼需要先调制酱汁，料酒、黄豆酱、耗油、白醋、白糖通通一勺，两勺生抽，加入少量水搅拌均匀备用。鱼要洗净清理好内脏，两面都要改刀，裹上料酒、生姜、胡椒粉少量盐腌制十五分钟左右。然后将油烧热，文火煎鱼面至金黄，再加入葱姜蒜翻炒出香味，倒入先前调好的酱汁，盖锅盖文火焖四五分钟，最后转大火收汁，撒上小米椒，一盘红烧鱼就可以上菜了，红烧鱼作为主菜一定要趁热吃，最好是细腻的鱼肉蘸着咸香的汤汁一起吃，有没有流口水呢？

真是没想到一条鱼不同位置可以有这么多不同的做法，口感味道也是一个比一个更吸引人。不止如此，除了这些做法，还有像椒香鱼柳、鱼丸汤、鱼生、煎鱼骨、鱼肠煎蛋还有最原始的清蒸等等美味的做法，一条鱼就可以做出来一桌子的全鱼盛宴，也是为了聚餐的前期准备省了不少事，如果家里来客人，这一桌的全鱼盛宴绝对是很好的待客佳肴。