春季，无疑是与大自然亲密接触、品尝新鲜野菜的绝佳时节。每当这个时候，农村的山间便热闹起来，各种各样的野菜如雨后春笋般破土而出。农村的人们，热衷于寻找这些大自然馈赠的美味，他们手持小锄头，挎着小篮子，穿梭在山林之间，开启一场野菜采摘之旅。像小根蒜、鱼腥草、马兰头、荔枝草等野菜，都是人们餐桌上的常客。
而到了 4 月，漫山遍野的小竹笋也纷纷露头，为这个季节增添了更多的鲜美滋味。在众多野菜中，有一种全身带刺的植物，你是否知晓它也能成为盘中佳肴呢？
或许很多农村人都曾被它那尖锐的刺所震慑，从而忽略了它的食用价值，就连小吴也一度对它敬而远之，压根不知道这种带刺的野草竟可当作野菜来享用。
其实，这种植物名叫大蓟，名字独特，在农村的荒地、路边以及林园地里极为常见。它的嫩苗能够采摘下来当作野菜，地下根还可用来煲汤，而在采药人眼中，它更是有着 “肝炎草”“散瘀草”的别称，其全草堪称优质的野生草药。
接下来，让我们仔细瞧瞧蓟究竟长什么样。
蓟属于菊科蓟属多年生草本植物，其茎干笔直向上生长，最高可达 150 厘米左右。地下根呈现纺锤状或萝卜状。
基生叶相对较大，形状多样，有卵形、长倒卵圆形、椭圆形以及长椭圆形等，叶片羽状分裂或全裂，且叶子边缘布满了明显的尖刺，仿佛是它为了保护自己而穿上的一层铠甲。
头状花序直立，偶尔也有下垂的情况，在茎的顶端通常会簇拥着好几朵花。总苞呈钟状，绽放的花朵为红紫色，十分娇艳美丽，为乡村的山野增添了一抹别样的色彩。
蓟这种植物分布极为广泛，在全国各地都能寻觅到它的踪迹，常生长于山坡、荒地以及路旁。然而，很多人并不了解它真正的用途与价值。尽管蓟的叶子上长满了刺，但山区的农民却独具慧眼，他们常常将其采摘回家。
首先将蓟焯水，去除其苦涩味，随后可以凉拌、做汤，亦或是炒熟，摇身一变成为餐桌上一道美味的野菜。蓟不仅味道鲜美，而且营养价值颇高，口感也相当不错。其地下根更是煲汤的绝佳食材，挖出来后，广东人称之为 “山萝卜”，广西人则叫它 “地萝卜”，还有些地方称它为 “刺蓟”。
蓟多年生的地下根茎，在夏季时，采药人常常采挖其地下根，既可鲜用，也可晒干备用，它可是一味难得的野生药材，因其对肝炎等病症有疗效，故而被人们称作 “肝炎草”“散瘀草”。
蓟全草皆可入药，具有凉血、止血、散瘀消肿的功效。对于咯血、吐血、尿血、功能性子宫出血、产后出血等各类出血症状，以及肝炎、肾炎、乳腺炎等病症，均有显著的治疗效果。
所以，喜爱在户外挖野菜的朋友们，要是遇见了蓟，可千万不要错过。它的嫩苗当作野菜食用，地下根用来煲汤，无论是口感还是营养价值，都十分出色。大家不妨在评论区分享交流蓟的更多好处以及食用价值，让更多人了解这种独特的植物。
