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《1》

有一次，路过朋友的工作室。

他的新地址，刚好选在落地一楼。

走在店门外，透过玻璃门，看到他正在煮茶。

在炉子上放了个玻璃壶，咕噜咕噜，热汤滚沸。

汤色竟然是红艳艳的。

碰面打了招呼后，坐下来，他给我们一人倒了一大杯茶。

礼貌地端起来，一闻，情况不对，怎么一股闷味？

朋友见状解释，这是老白茶呀。

（言外之意，老茶存了这么多年，或多或少带点仓储杂味。）

于是换了话题，再次问他。

“那你怎么不泡着喝？”

这些轮到朋友纳闷了，老白茶不是应该煮着喝吗？

一时间，无语凝噎。

喝白茶，不论新茶老茶，若想喝到细腻的茶味层次，选盖碗冲泡最好。

煮上一壶茶，更适合慢慢消遣，打发时间，感受不一样的风味。

喝白茶，不是非煮茶不可。

同时，也不是所有的白茶都适合煮，煮了之后都会好喝。

渥过头、发酵过高、汤色发红的老白茶，做旧风险高。

它们早已脱离白茶正常工艺能呈现的汤色。

再加上，茶香还不显露，陈味杂味居多。

这种问题茶，不论怎么煮都不会好喝。

秋冬季来临，舒舒服服地煮上一壶茶。

前提在于，选对好茶。

《2》

什么样的白茶，适合煮着喝？

先从正向看。

产区好，高山原料制成。

工艺好，日光萎凋，精心烘干，如果是茶饼的话，压制程度松紧适中，不能过分发硬。

储存到位，放到湿度、温度适宜的仓库内，严格密封干燥保存而来。

符合上述“三好”原则的白茶，品质不会差。

不论煮茶，还是泡茶，味道都不会错。

煮茶喝，在白毫银针、白牡丹、寿眉之间，更多人会选择煮寿眉。

寿眉价格相对亲民，滋味甘润，煮茶能有效解锁梗叶当中的深层次茶味，别有一番风味。

但这并非意味着，白牡丹与白毫银针不适合煮。

事实上，只要储存年份足够老，不是当年新出的白茶。

陈年银针、牡丹同样可以煮。

只不过，更推荐先用盖碗冲泡，泡了5-6冲后，再去煮叶底。

先泡后煮，茶味利用更高效。

《3》

从反向来看。

网上只要几十块就能买入手的便宜老白茶，十有八九都是年份虚假的做旧产物，产区工艺均很糟糕。

不建议将它们买入手，专门煮茶喝。

另外，那些平日冲泡时，乍一闻，茶香很高扬，但汤水里落水香寡淡的问题白茶，煮了也不会好喝。

因为，这种茶香轻飘的茶叶，内在茶味积累有限。

哪怕煮茶技术再好，也煮不出甘醇、饱满、稠滑的茶味。

相反，贸然将它们放进壶里煮，茶味容易苦涩单薄，喝入口不爽口。

本应舒心自在的美好下午茶时光，被这样糟糕的劣质茶味败了兴致，实在太扫兴！

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