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《1》

早些年，有位相熟的老茶客在茶博会上买了一饼茶。

据说是2010年的福鼎高山寿眉。

去的那天，刚好退展，一口价388元。

看着蛮划算的，就入了一饼。

但回到家后，泡来一看，很是失望。

因为茶饼本身压得比较紧，茶汤泡出来后，汤水清澈，没有杂质。

闻起来也不存在仓味、发酸等问题。

就是喝起来茶味不醇厚，没有回甘。

于是，那位老茶客在私信里，连发了好几张图片。

前4冲茶汤，全部实拍过来。

问，这款茶看着怎么样？

当时看了图片，那饼老茶的汤色，接近偏淡一些的红酒色。

和当时同年份七、八年陈左右的寿眉饼相比，茶汤虽说清透，但未免太红了。

说实话，看着这么红的汤色，有过度发酵之嫌。

《2》

老白茶泡出红汤，并非好事。

因为白茶本身，发酵程度极为轻微。

制茶过程中，白茶的微发酵过程，仅发生在萎凋环节。

茶青鲜叶采下后，鲜叶内部的活性尚存。

及时摊晾，薄摊薄晾，温和萎凋过程中，鲜叶一方面在缓缓失去水分，一方面还会发生轻微的内质转变。

内部的多酚类物质会受到空气中的氧分子影响，转化出一定量的多酚类氧化物。

由于发酵程度极为轻微，仅以萎凋、干燥为主的传统白茶，汤色相对偏浅。

远不如红茶、熟茶等发酵程度相对偏重的茶叶来得深。

经过多年储存后，即便从新白茶存成了老白茶，白茶汤色也不会贸然转红。

同一款白茶，陈3年VS陈7年，两者的茶汤基础色系不变，顶多后者看着颜色更深沉罢了。

毕竟，白茶的仓储，需要严实密封、严格防潮，最好用三层包装密封。

经过三层包装（纸箱、塑料袋、铝袋）密封后，因为没有抽真空，没有彻底抽掉包装袋内部的空气。

所以，在密封存放状态下，白茶仍旧能够与微弱的氧分子接触，促进后期转化。

但谈及大幅度的后发酵（与氧气结合，加重氧化程度，生出大量茶红素、甚至茶褐素等物质）导致干茶变褐，汤色变红，并不现实！

《3》

严谨来说，从一杯茶的照片上看出茶叶品质，未必全面。

但结合其它细节来看，那位茶友在茶博会上买到的老白茶饼，十有八九有猫腻。

展会摆摊购入，各地流动，没有售后保障；

10年陈、高山原料制成的白茶饼，单饼不过千；

茶饼压得太紧，硬邦邦的；

再加上，茶汤偏红，接近红酒色……

一波未平一波又起。

这样疑云密布的茶叶，慎入为妙！

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