每天买菜的朋友，经常都会遇到这样的困扰：今天要买些什么菜呢？虽然说现在的种植技术以及保鲜技术非常好，一年四季都有着诸多新鲜的食材供我们选购，但每天买菜，也会让人犯难，不知道该买些什么。每次当我遇到这个问题的时候，我就会选择去买豆腐，因为豆腐的营养丰富、口感细腻，老少皆宜，而且豆腐价格亲民，烹饪方式还多种多样，不管是煎炒炸炖都可以。然而，在买豆腐的时候不知道你有没有注意，有些人会点名要边豆腐，但也有些人就要中间豆腐，那买豆腐时，到底是边豆腐好，还是中间豆腐好呢？今天就来跟大家聊一聊这个问题，弄懂再买，也就不用担心会买错了。
一：边豆腐。
豆腐的制作工序是比较复杂的，它需要经过浸泡、磨浆、过滤、凝固、定型等一系列的工序才制作而成。边豆腐也就是豆腐脑倒入模具定型后边上的豆腐，由于豆腐在定型时会受到模具的挤压，使里面的水分能更好的挤出，所以边豆腐受到的压力就会更大，这也导致边豆腐会更加紧实，而且挤压时的水以及豆渣都会往旁边流，就会使边豆腐的豆渣更多，边豆腐吃起来的口感也就会相对粗糙，质地也较硬。不过也正是因为边豆腐的这些特性，它就更适合用来煎炒或者是炖煮。煎炒时，它不容易破碎，而炖煮时又能充分地吸收汤汁的味道，口感更加扎实。
二：中间豆腐。
中间豆腐就是一板豆腐靠近中间的位置，这个地方的豆腐，由于在定型挤压的时候受到的压力相对比较少，这也使它保留了更多的水分。水分一多，它就更加的滑嫩，口感也更加细腻柔软。不过由于中间豆腐含有的水分多，所以它也会更加压秤些，平常我们要是买回家的中间豆腐没有及时烹饪的话，没一会就能看到有很多的水分流出来，豆腐也明显变小了。平时如果制作凉拌豆腐、豆腐做汤、熘豆腐之类的菜肴时，中间豆腐就会更加合适，它鲜嫩的口感，入口即化。
关于边豆腐和中间豆腐，相信大家都有一定的了解了，它们没有好坏之分，只是口感不同罢了，在购买时，我们只需要根据自己的需求选购就可以了。不过，我们不管是买哪种豆腐，买到新鲜的才最重要，下面再来跟大家说说买豆腐时的一些技巧。
1，闻气味。
豆腐中含有丰富的蛋白质和水分，这也使它特别容易滋生细菌，当豆腐存放的时间长了，或者是存放在高温的环境下，细菌就会快速的繁殖，分解蛋白质，也就会导致豆腐变质产生酸味。所以在购买豆腐的时候，我们首先就是应该闻一闻豆腐的气味，如果是豆香味的，就说明豆腐依旧新鲜；但要是闻着有酸味的，那这个豆腐就已经变质，我们不要购买了。
2，摸手感。
在买豆腐时，我们还可以用手在豆腐表面轻轻的摸一摸。新鲜的豆腐，摸起来就是非常嫩滑的，但要是豆腐摸起来有黏腻的感觉，那就说明这个豆腐已经不新鲜了，很可能是商家头天没卖完剩下的隔夜豆腐。
3，看颜色。
豆腐就是由黄豆为主要原料制作而成的，黄豆我们都知道，它的颜色就是淡黄色的，所以利用黄豆做出来的豆腐，颜色也应该是淡黄色的，并不会很白。要是在买豆腐时，发现商家的豆腐看上去非常的洁白好看，那我们就要注意了，这很可能就是商家为了使豆腐的卖相好，而添加了一些增白剂，这种豆腐只是看着好看，吃了还可能对身体不利。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
