蚝油虽然是一种常用的调味品，但并不意味着可以随便使用，要遵循“三不放、两不吃”的原则，才能更好地发挥蚝油的鲜味，同时避免不当使用带来的问题。

1、辛辣、麻辣菜肴不放

辛辣和麻辣菜肴本身辣味和麻感较重，蚝油则以海鲜鲜味和咸鲜口感著称，更适合用于提升清淡或鲜美菜肴的风味。若是在辛辣和麻辣菜肴中加入蚝油，不仅会使蚝油无法发挥其提鲜作用，还可能影响菜肴的整体口感和颜色。

2、糖醋类菜肴不放

糖醋类菜肴的风味主要来自于糖和醋的调和，以及可能加入的番茄酱、酱油等调料，共同营造出一种酸甜适中、口感丰富的美味。一旦与蚝油中的谷氨酸钠搭配后，味道会变得奇怪，影响食物口感。

3、腌制类菜肴不放

腌制类菜肴如腌白菜、腌萝卜等，已经通过食盐等调料腌制入味，蚝油中也含有一定的盐分和糖分，如果在腌制过程中加入过多的蚝油以增添咸度或鲜味，可能会导致食材的盐分和糖分含量过高，影响菜肴的健康性。

4、特定人群不吃

①痛风、尿酸高的人：蚝油由牡蛎制成，嘌呤含量较高，可能加重痛风症状或升高尿酸水平。

②对海鲜过敏的人：蚝油属于海鲜制品，对海鲜过敏的人应避免食用，以免引发过敏反应。

③肝病患者：蚝油中含有较高的谷氨酸钠，过量摄入可能对肝脏造成负担，肝病患者应适量食用或避免食用。

5、变质蚝油不吃

蚝油不是发酵的调味品，不耐高温，开启后需冷藏保存，否则就容易变质。变质的蚝油不仅失了鲜味和营养价值，还会滋生细菌，对人体健康造成危害。因此，在使用蚝油前应注意检查是否变质，如有异味、变色等情况应立即丢弃。