饺子这东西，咱中国人从小吃到大，谁不会煮啊？但你有没有发现，煮饺子的时候，用锅盖和不用锅盖，煮出来的效果大不一样！很多人可能都没注意过这个问题，今天我就来给大家好好说说。
1\.煮饺子为啥要盖锅盖？
先说说为啥煮饺子要盖锅盖。其实，这里面有挺多讲究的。锅盖的主要作用是保温，让锅里的水保持高温。水温高了，饺子才能熟得快，而且煮出来的饺子口感更好。
2\.盖锅盖煮饺子的优点
（1）煮得快
盖上锅盖，锅里的水温能保持在一个比较高的水平，这样饺子就能更快地煮熟。要是不盖锅盖，水温会散失得比较快，饺子煮熟的时间就会变长。特别是冬天，水温降得更快，不盖锅盖煮饺子，可能要多花好几分钟。
（2）饺子不易破
盖锅盖煮饺子，水温高，饺子下锅后能快速浮起来。饺子浮起来后，就不容易粘锅，也不容易破。要是不盖锅盖，水温不够高，饺子在锅底待的时间长了，就容易粘锅，甚至破皮。煮破了的饺子，不仅不好看，味道也会大打折扣。
（3）口感更好
盖锅盖煮饺子，饺子能更快地熟透，这样煮出来的饺子口感更嫩滑。要是不盖锅盖，饺子煮的时间长了，皮会变得很硬，咬起来口感不好。特别是那些个头比较大的饺子，不盖锅盖很容易煮老。
3\.不盖锅盖煮饺子的缺点
（1）煮得慢
不盖锅盖，水温散失得快，饺子煮熟的时间就会变长。特别是冬天，水温降得更快，不盖锅盖煮饺子，可能要多花好几分钟。煮得慢不仅浪费时间，还容易让饺子在锅里煮太久，口感变差。
（2）饺子容易破
不盖锅盖，水温不够高，饺子下锅后浮起来的速度慢。饺子在锅底待的时间长了，就容易粘锅，甚至破皮。煮破了的饺子，不仅不好看，味道也会大打折扣。
（3）口感差
不盖锅盖，饺子煮的时间长了，皮会变得很硬，咬起来口感不好。特别是那些个头比较大的饺子，不盖锅盖很容易煮老。煮老了的饺子，咬起来特别费劲，一点都不好吃。
4\.煮饺子的正确方法
说了这么多，那到底怎么煮饺子才最好呢？其实，方法很简单，记住这几个要点就行：
（1）水要烧开
煮饺子之前，一定要把水烧开。水开了再下饺子，这样饺子能快速受热，浮起来的速度也快。要是水没开就下饺子，饺子容易粘锅，还容易破。
（2）盖锅盖
饺子下锅后，盖上锅盖，让水保持高温。这样饺子能更快地浮起来，煮熟的时间也会缩短。等饺子浮起来后，再煮一会儿，饺子就熟了。
（3）点水
饺子浮起来后，可以点一点冷水。点水的意思就是往锅里加一点冷水，让水温稍微降一点。这样做的目的是让饺子在锅里多煮一会儿，确保饺子完全熟透。一般点一次冷水，饺子就差不多熟了。
（4）捞饺子
饺子熟了之后，用漏勺捞出来，沥干水分，就可以装盘了。捞饺子的时候，动作要轻一点，别把饺子弄破了。
5\.小贴士
（1）加点盐
在水里加一点盐，能防止饺子粘锅，还能让饺子的口感更劲道。盐的量不用太多，一小勺就行。
（2）加点葱姜
在水里加一点葱姜，能去腥增香，让饺子的味道更好。葱姜的量也不用太多，几片就行。
（3）别煮太久
饺子浮起来后，别煮太久，不然饺子会变老。一般浮起来后再煮1-2分钟，饺子就熟了。
