宝子们！随着气温一天比一天暖和，阳光也变得越发温柔，春天的脚步可是越来越近啦！每到这个时候，是不是总感觉嘴巴里寡淡无味，特别想吃点清爽开胃的美食？别愁啦，今天我就给大家带来一道超级适合春天的凉拌鸡蛋干，保准让你一吃就忘不了！
食材准备：
鸡蛋干，小米辣，蒜，小葱，食用油，香菜，辣椒面，生抽、盐、糖、醋、藤椒油（或花椒油）。
制作步骤：
第一步：精心处理鸡蛋干
拿出我们准备好的鸡蛋干，先轻轻地将鸡蛋干破成两片。这个过程要小心一些，尽量保持鸡蛋干的完整，这样切出来的形状会更好看。接着，把破好的鸡蛋干平放在案板上，用锋利的刀将其切成细长的薄条。切的时候刀要尽量锋利，下刀要稳，这样切出来的鸡蛋干条粗细均匀，口感也更好。切好的鸡蛋干条整齐地码放在盘子里，备用。
第二步：调制灵魂酱料
取一个干净的大碗，先把切好的小米辣段放入碗中，接着，放入蒜末，再撒上一些葱花，然后，加入适量的辣椒面。辣椒面的用量可以根据自己对辣度的喜好来调整，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些。现在，关键的时刻来啦！在锅里倒入适量的食用油，开小火慢慢加热。当油微微冒烟，达到合适的油温时，将热油均匀地淋在碗中的调料上。随着“滋滋”的响声，热油瞬间激发出小米辣、蒜末、葱花和辣椒面的香味，整个厨房都弥漫着诱人的香气，那感觉简直太棒啦！
第三步：调味与拌匀
酱料的香味已经被激发出来啦，接下来就要进行调味。在碗中加入少许盐，再加入一小勺白糖，接着，加入一勺生抽，再倒入一勺醋，最后，加入一勺藤椒油或者花椒油，如果喜欢麻味重一些，就多放一点藤椒油；要是更喜欢花椒的醇厚麻香，就选择花椒油。用筷子或者勺子将碗中的调料充分搅拌均匀，让各种味道完美融合。
把调好的酱料均匀地淋在码放好的鸡蛋干条上，再撒上一些新鲜的香菜段。轻轻搅拌一下，让每一根鸡蛋干条都均匀地裹上酱料。
这样，一道色香味俱全的凉拌鸡蛋干就大功告成啦！夹起一筷子，鸡蛋干滑嫩爽口，酱料的香味在口中散开，小米辣的火辣、蒜香、葱香、辣椒面的醇厚辣味以及藤椒油或花椒油的麻香相互交织，再加上香菜的独特香气，口感丰富极了！宝子们，赶紧动手试试吧，让这道凉拌鸡蛋干成为你春日餐桌上的一抹亮色！
