做为北方人馒头基本属于家里的主食，一周都要蒸上一、二次。以前家里是用老面发面来蒸，现在基本都改成酵母发酵了!

随着人们追求营养健康的食品，加上生活水平确实与以前不可“同日而语”，家里蒸馒头也开始变着花样来蒸。什么南瓜面的、杂粮的、紫薯的等等。而且现在家里蒸馒头为了追求口感和营养，基本每次都会用牛奶和面来蒸。

牛奶蒸馒头的好处在于:馒头醒发的蓬松酥软:因为酵母和糖属于好朋友，牛奶里面含有乳糖，这个特别利于酵母的唤醒，可以面团发的特别好。味道有特殊的奶香味:牛奶特殊的奶香味，可以给馒头增添香浓的奶味，吃起来有西餐面包和糕点的感觉。馒头看上去特别白净:牛奶本身雪白的颜色，代替水来和面，可以使蒸出来的馒头更加的白净喜人。

牛奶代替水蒸馒头对人的营养价值。牛奶本身含有蛋白质、糖类和脂肪这三种基本的食物原料，有了这三种就可以满足我们的生长、发育的需要。牛奶代替水和面蒸馒头，因为添加了酵母，而且经过高温蒸制。

可以使很多乳糖不耐的人安心食用，就像很多人不能喝鲜奶，却能喝酸奶一样。可以说用牛奶代替水的发酵面团，比单纯的喝鲜奶还有利于消化吸收，因为里面有酵母的作用。

经过高温蒸制的馒头，可以有效杀灭牛奶中的有害细菌。因为我们买的牛奶，大多都是采用巴氏杀菌法，但是在包装、分袋、运输中，可能还会滋生细菌，代替水蒸馒头可以说经过了二次高温杀菌，吃起来更加的安全。

牛奶代替水蒸馒头的好处是“显而易见”的，大家家里不妨一试。牛奶如何代替水和面。

准备面粉500克，白糖20克，酵母8克，牛奶250毫升。把酵母和白糖用牛奶搅拌化开，然后分次加入面粉中，边加边搅拌成面絮，然后和成光滑的面团。和好的面团盖上盖子醒发至两倍大，面团抓起后成大的蜂窝状。把面团揉匀排气，然后做成馒头的生胚，盖上湿布醒发至生胚变轻，然后入锅中大火蒸20-25分钟关火，焖3分钟左右开盖，奶香味十足，雪白蓬松的大馒头就蒸好了。

蒸馒头用牛奶代替水，可以说是非常好的方法，而且蒸出的馒头比用水和面的营养价值要高。