从小到大就生活在海边,鱼是我家餐桌上必不可少的 ,可以说“宁可食无肉,也不能没有鱼”。
炸鱼在鱼的众多吃法里,可以说是最香酥可口的,以前只能在过年的时候,才能享受到炸鱼的美味。所以炸鱼对于小编来说,一直觉得是鱼最美味的吃法之一。
炸鱼的方法一般分二种:干炸:就是把鱼简单腌制后,挤干水分直接入锅炸。这样炸出来的鱼,一般可以回锅焖制,也可以直接食用。就是有点费油!因为炸过鱼的油,会沾染上鱼腥味。裹面炸:裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法,一般分两种:一种是挂湿粉糊炸。一种是拍干淀粉或面粉炸。挂糊炸出来的鱼,可以浇汁制作。比如最有名的糖醋鱼就是先挂糊炸、然后浇汁的。
挂淀粉糊炸鱼一般针对的是比较大的鱼,或者是加工后的鱼条或鱼块等。这样炸出来的鱼,一般比较软嫰。外面那层面糊,可以保证里面的鱼肉鲜嫩。一般放久了,鱼都会回软。但是保存的时间比较长,家里过年炸鱼都愿意用这种方法。
拍粉炸鱼一般对于比较小的鱼,这样炸制可以避免鱼皮破裂不成型,而且还能保证鱼炸出来酥脆,连刺都可以嚼食。家里一般炸鱼,基本都是以上两种方法,根据自己的喜好和鱼的特点来制作。
鱼怎么炸才入味。鱼要想炸的入味,其实关键就是腌制,只有腌制入味了,那么炸出来的鱼肯定就会有味,不论你选择那种炸鱼的方式。还有就是炸好的鱼,进行二次烹饪调味。也可以让炸过的鱼特别入味。
介绍一道干炸鲮鲫鱼。主料;鲮鲫鱼。配料:葱姜。调料:盐、花椒粒、料酒、胡椒粉。做法:鲮鲫鱼去鳃、去内脏后洗净,加入料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌均。把葱姜片用手捏出汁水,滴入鱼中,然后放入葱姜片,抓拌均匀。拌均后的鲮鲫鱼盖上保鲜膜,入冰箱冷藏半个小时以上,然后控净水分,准备开炸。锅中入油,油温五六成热时,把鲮鲫鱼挤一挤水分,沿锅边入锅用小火炸至金黄捞出。待油温再次升高后,把鱼入锅复炸一遍,炸至酥脆捞出即可。
炸鱼入味制作要点,腌制时间要够:炸鱼要想入味,那么鱼的腌制时间一定要达到,一般最低需要二十分钟以上。当然时间越长越好。
调料比例和腌制手法:一般腌鱼的调料基本就是这么几种,但是腌制的时候,一定要把鱼抓拌均匀。让鱼充分的吸收调料的味道,而且可以适当的咸一些,这样鱼炸出来有味。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼。