三月的韭菜最为鲜嫩，正是做韭菜盒子的最佳时节。韭菜盒子虽然好吃，但很多人却做不好，做出来的饼皮又硬又容易开裂，馅料也容易变色出水，口感一点都不好，今天就给来给大家分享正确的做法。
保证让你做出来的韭菜盒子皮软馅香，外皮不开裂，韭菜不出水不烧心，放凉也不会硬，下面一起来看看吧。
首先先来和面，盆中准备五百克面粉，放入五克食用盐，以增加面粉的筋性，然后用筷子搅拌均匀。
接着，倒入三百克五十度的热水，一边倒一边搅拌，很多朋友喜欢用开水烫面，但那样会失去面粉的筋性，做出来的成品容易破皮。
而用凉水和面，做出来的成品面皮会特别硬，不够柔软，所以我们用不冷不烫的热水和面，这样做出来的韭菜盒子特别柔软且有筋性，即使凉了也不干不硬。
将面粉搅成大面絮状后，下手揉成光滑细腻的软面团，
然后盖上盖子，防止面皮风干，放一旁松弛二十分钟。
接下来准备馅料，准备一把清洗干净凉干水分的韭菜，先切掉根部，再改刀切成小碎丁，切好之后放到大碗里备用。
再来准备半个胡萝卜切片，再切丝，最后切成胡萝卜丁，切好同样放入碗中备用。
下面在一个小碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散，接着点火，起锅烧油，油热后倒入鸡蛋，煎到底面定型后，用筷子迅速将其搅散。
然后用铲子压成颗粒状，铲到锅的一边，接着放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒均匀，这样炒一炒胡萝卜更加有营养。
炒香后，将胡萝卜和鸡蛋一起炒拌均匀，炒至像图片中这样就可以盛到碗中，晾凉备用。
接下来，开始调馅，把晾凉的鸡蛋和胡萝卜，倒入韭菜中，调味加入一勺食盐、一勺鸡精、适量的十三香和芝麻香油，别的什么调料都不用放了，
以免遮住韭菜的鲜味。
然后，充分地把馅料搅拌均匀，我们的馅料就调好了，这样调好的韭菜馅鲜绿且不出水。
接着，把松弛好的面团揉成长条，再切成三十克的一个面剂子，最后擀成像碗口那么大的面片，大约是一枚硬币厚度。
然后，把韭菜馅放到面片的一边摊均匀，再把没有放馅的那一半面片折过来，用手按一按，排出里面的空气。
再将面片的边缘用手按紧一圈，然后反过来捏出花边，这样既能保证不开口，又能防止破皮，一个韭菜盒子生胚就做好了。
接下来，电饼铛预热，喷一层食用油，把包好的韭菜盒子均匀的放进来，上面再次喷油锁住水分，这样烙出来的韭菜盒子两面都特别的柔软。
然后盖上盖子煎两分钟，中途多翻两次面，把两面都煎至金黄，煎好之后打开盖子，大家看一下，这个韭菜盒子瞬间像进了空气一样圆鼓鼓的，两面煎至金黄像这样就是熟了。
这是第一锅煎好的韭菜盒子，现在已经凉了，隔着面皮都能看到里面的韭菜馅，一点也不夸张地说，这个面皮像海绵一样柔软，既不破皮也没有露馅，里面包了满满的韭菜馅、胡萝卜和鸡蛋，营养特别丰富。
按照这种方法和的面，做出来的韭菜盒子面皮柔软易消化，里面的韭菜馅吃多了也不会烧心。如果你是新手做韭菜盒子，一定要试试这个做法，保证你一次就能学会哦！
