剩米饭，几乎家家都会有，用来制作炒饭是再合适不过了。小时候我就特别爱吃炒米饭，每次蒸米饭就会特意多蒸一些，留出来第二天早上炒饭吃。
那时候我爸经常上早班，比我上学走得还早，就会把前一天的剩米饭给我炒好，留给我当早餐。那个时候炒饭没什么花样，就是一碗剩米饭随意炒一炒，放一个或两个鸡蛋，再来点小葱花，简单又好吃，感觉香极了，当时的我，以为爸爸做的蛋炒饭我能吃一辈子。
但是后来我离家很远，偶尔回去，就很少吃到爸爸做的蛋炒饭了。
再后来我当了妈妈，开始学着给我的孩子做饭，还是喜欢多留一些米饭，随时都能给孩子来个营养美味的快手炒饭。
现在的食材更丰富，除了鸡蛋和米饭，我还会随机增加虾仁、肉丁、紫菜、玉米、胡萝卜、青豆、青菜等等食材，让普通的蛋炒饭营养更丰富，口味更独特，孩子也更爱吃。每一次不同的搭配都能得到我家孩子的表扬，说妈妈做的炒饭她能吃一辈子。
一辈子很长，不知道将来她们是不是也会离我很远，也要在爸妈看不见的地方，自己学着长大、自己学着做饭。趁她们还在我身边，我还是多做几次吧，珍惜当下。
【虾仁青菜蛋炒饭】
【食材配料表】：剩米饭一碗、虾仁、紫洋葱、青菜、鸡蛋、食用油、盐、料酒。
【具体做法如下】：
步骤1：把虾仁去虾线，切成小粒，用料酒腌5分钟去腥。炒锅上火烧热，放食用油，把虾仁粒放进去翻炒至变色。
步骤2：把切成小丁的洋葱片也放进去，翻炒出香味。
步骤3：再把煎过的鸡蛋切碎，青菜洗净切碎放进去，翻炒均匀，青菜断生。
步骤4、再把剩米饭放进去。剩米饭过夜后容易结块，最好提前捏散，这样比较方便炒制。
步骤5：加盐调味，翻炒均匀，入味即可出锅。
我家做炒饭不喜欢放太多的调味料，基本上只需要放盐，做出来的炒饭淡爽口又好吃，更能够突出炒饭里食材的原味。从饮食营养的角度出发，少调料、重原味出是最为健康的调味方式。
【多妈小贴士】：
1、炒饭最适合的是隔夜米饭，松散独立，越嚼越香。而制作炒饭用的大米饭，建议使用东北大米，米香不粘，颗粒分明，不管是焖米饭还是炒饭都很好吃。
2、炒饭中添加的配菜，尽量营养均衡，有肉有菜，虾仁、鸡蛋、青菜就是很好的搭配，色彩清爽，健康好吃。
