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关注食品安全 远离健康危害
近期，中山市食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、冷冻饮品、乳制品、餐饮食品、调味品、饼干等9大类食品共计286批次样品。检测结果显示，合格272批次，不合格14批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.中山市古镇镇中兴大道中环灯饰广场八味丰面馆经营使用的餐具-面碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计实测值：0.024mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具-面碗中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
2.中山市三角镇三鑫路三角合作幼儿园经营使用的餐具-碟，大肠菌群（实测值：检出/50cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。相关食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中检测出违禁物质大肠菌群的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
3.中山市黄圃镇新明中路黄健堂凉茶店加工销售的特效感冒茶，麻黄碱（实测值：480µg/L，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：麻黄碱，又称左旋麻黄碱、麻黄素，是一种生物碱，被列为第一类易制毒化学品，同时也属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂，在临床上用于预防支气管哮喘发作和轻症的治疗，消除鼻黏膜充血所引起的鼻塞等。《食品安全法》第三十四条、第三十八条中规定，禁止生产经营非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，生产经营的食品中不得添加药品。有关专家表示，长期或大量食用检出麻黄碱的食品，可能出现震颤、焦虑、失眠、头痛、心悸等问题。
4.江西省庐山市七仔食品有限公司生产、中山市小榄镇小榄副食品批发市场信力副食商店经营销售的陈皮味花生（175g/包 坚果炒货食品)，过氧化值（以脂肪计实测值：0.73g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.50g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300）中规定其他炒货食品及坚果制品过氧化值不超过0.50g/100g。本次抽检的陈皮味花生中检测出过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
5.中山市古镇镇同兴路曹三五金灯配城A区中山安兴悦餐饮管理有限公司中山古镇分公司经营销售的椒王节，二氧化硫残留量（实测值：0.690g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
6.中山市黄圃镇大岑村综合市场大平粮油店经营销售的黄花菜，二氧化硫残留量（实测值：0.560g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定干制蔬菜的二氧化硫残留量不得超过0.2 g/kg，辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉不得使用二氧化硫。本次抽检的黄花菜、椒王节中检测出违禁物质二氧化硫残留的原因，可能是生产企业为了提高产品色泽而超范围违规使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
7.黑龙江省哈尔滨市里区顺达冷饮厂生产、中山市南朗街道岭南路盈彩美地缤雪贸易商行经营销售的冰爽酸乳（70克/袋 酸奶口味雪糕），蛋白质（实测值：0.54g/100g，食品安全及相关标准规定值≥0.8g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：蛋白质，是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的一条多肽链，多肽链中的氨基酸通过脱水缩合的方式组合在一起，再经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。正常情况下，人体蛋白质处于动态平衡状态，每天都会进行更新代谢，通过血液循环将其送到身体的各种组织中去，在体内合成各种蛋白质，用于机体组织的构建及受损组织的修补。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119）中规定，清型雪糕中蛋白质含量应≥0.8 g/100g。本次抽检的冰爽酸乳（雪糕）中检测出蛋白质含量不合格的原因，可能是生产过程中加入鲜乳或乳粉量不足，或者原料鲜乳或乳粉本身就不合格。有关专家表示，蛋白质是一切生命的物质基础，人体的一切生命活动，是人体不可缺少的结构成分；人体骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白；蛋白质参与构成人体各种重要的生理活性物质，相关食品中蛋白质不达标，必然会影响人体必需物质的需求，危害健康。
8.中山市东区槎南路伟才幼儿园经营销售的豇豆（长豆角），氧乐果（实测值：1.33mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氧乐果，是一种内吸性有机磷杀虫、杀螨剂，属高毒农药，主要用于防治棉花、小麦、果树、蔬菜、高粱等作物的害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。本次抽检的豇豆（长豆角）中检测出氧乐果超标的原因，可能是种植环节过量施用氧乐果药物；也可能是采收前喷洒氧乐果农药，没有过安全间隔期，导致其氧乐果残留超标。有关专家表示，氧乐果能通过食道、呼吸道和皮肤引起中毒，对人体健康有潜在风险。
9.中山市小榄镇公善街菊城幼儿园经营销售的生姜，噻虫胺（实测值：1.4mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
10.中山市东凤镇同安村（怡安围）东凤大道（北）同安市场锋锋蔬菜档经营销售的肉姜，噻虫胺（实测值：1.2mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
11.中山市五桂山长命水村康乐大街和大福百货商行经营销售的芹菜，噻虫胺（实测值：0.26mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.4mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是一种新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）中规定，噻虫胺在芹菜中的最大残留限量为0.04mg/kg，在根茎类蔬菜（如姜）中的最大残留限量为0.2mg/kg。本次抽检的生姜、肉姜、芹菜中检测出噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
12.中山市东凤镇伯公社区金怡南路金怡市场吴雪珍海鲜档经营销售的泥鳅（淡水鱼），孔雀石绿（实测值：1.3µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；恩诺沙星（实测值：243µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：孔雀石绿，属于有毒的三苯甲烷类化学物，曾作为杀菌和杀寄生虫的化学制剂在水产养殖中使用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次抽检的泥鳅（淡水鱼）中检测出违禁物质孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中或是在水产品运输经营环节为了预防和治疗水产品的寄生虫病等，违法使用孔雀石绿所致。有关专家表示，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的隐色孔雀石绿，具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。
13.中山市小榄镇东区升平东路锋富食店经营销售的鸡蛋，恩诺沙星（实测值：776µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的肉和皮中最大残留限量值为100μg/kg，在禽蛋中的最大残留限量值为10µg/kg。本次抽检的泥鳅、鸡蛋中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
14.中山市石岐区莲塘东路老拂爷铜炉牛蛙火锅店经营销售的牛蛙，呋喃唑酮代谢物（实测值：46.9µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：呋喃唑酮（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林），是属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定食品动物中禁止使用呋喃西林。有关专家表示，长期摄入硝基呋喃类药物及其代谢物，可能会引起人体溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，中山市食品安全监督主管部门已责令市辖区内各县、区监管部门遵照《中华人民共和国食品安全法》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽样检验管理办法》及广东省食品安全相关规定，立即组织开展核查处置工作，督促不合格食品生产经营者查清产品流向，召回、下架、销毁不合格产品，采取措施控制风险，分析原因进行整改，并及时将相关风险防控措施及核查处置结果向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
