咱老百姓过日子，逢年过节吃顿饺子，那是再平常不过的事儿。一家人围坐在一起，包着饺子，唠着家常，其乐融融。

可别小瞧了这饺子，要想包出香嫩多汁、好吃不腻的饺子，这饺子馅的调配，可有大学问。

尤其是蚝油，到底能不能放，放多少，那都是有讲究的。

我包饺子也有些年头了，以前总是包不出饭店里那种，味道鲜美的饺子。后来跟一位老厨师请教，才知道原来在饺子馅里，有“4放3不放”的秘诀，尤其是蚝油，用对了能让饺子馅的味道，提升好几个档次。

我先说这“4放”。第一就得放蚝油，这蚝油可是提鲜的好帮手。我一般调馅的时候，都会放上一勺蚝油。

不管是猪肉大葱馅，还是韭菜鸡蛋馅，加上蚝油后，那鲜味一下子就出来了。它能把肉的香味和蔬菜的清甜，完美地融合在一起，让整个饺子馅的味道，更加醇厚。

就拿猪肉白菜馅来说，以前包出来的饺子，总觉得味道有点单调，自从加了蚝油，那口感丰富得很，咬一口，肉香、菜香、鲜味全在嘴里散开了，家里人都吃得赞不绝口。

第二要放葱姜水。把葱姜切成丝，用热水泡上一会儿，这水就是天然的增香去腥剂。

往肉馅里分几次加入葱姜水，边加边搅拌，让肉馅充分吸收水分。这样包出来的饺子，咬下去汁水满满，一点也不会觉得干柴。

像牛肉馅这种，本身比较干的，多加点葱姜水，吃起来就鲜嫩多汁。

我每次做牛肉馅饺子，加了葱姜水后，明显感觉饺子馅更润了，口感好得没话说。

第三得放香油。香油独特的香味，能让饺子馅的味道更浓郁。在调好其他调料后，滴上几滴香油，搅拌均匀，那香味瞬间就出来了。

尤其是韭菜馅的饺子，加了香油不仅香，还能锁住韭菜的水分，防止韭菜出水，让饺子馅始终保持鲜嫩的口感。

我记得有一次，包韭菜鸡蛋馅饺子，忘了放香油，那味道就差了好多，韭菜也有点塌秧，从那以后我就知道，香油在饺子馅里的重要性了。

第四是放鸡蛋。鸡蛋能让饺子馅更紧实，口感更好。肉馅里加个鸡蛋，搅拌均匀后，肉馅就变得更加细腻有黏性。

如果是素馅，鸡蛋也能增加馅料的丰富度。比如胡萝卜鸡蛋馅，鸡蛋炒散后和胡萝卜混合，再加上其他调料。

包出来的饺子，既有胡萝卜的清甜，又有鸡蛋的香味，营养还丰富，家里老人孩子都爱吃。

我再说说“3不放”。第一，不放料酒。虽然料酒能去腥，但在饺子馅里放料酒，经过煮制后，料酒的味道，会变得很奇怪。

不仅不能去腥，反而会掩盖饺子馅原本的鲜味，所以我从来不在饺子馅里放料酒。

第二，不放十三香。十三香的味道太浓郁，会掩盖住食材本身的味道。饺子讲究的是，吃食材的原汁原味，加上十三香后，味道就变得混杂不清了。

像我包虾仁馅饺子的时候，就只放一点盐、蚝油、葱姜和香油，这样才能突出虾仁的鲜美。

第三，不放生抽老抽混合。生抽提鲜，老抽上色，但在饺子馅里，如果两者混合放，很容易让饺子馅颜色过深，味道也会偏咸。

我一般只放生抽，既能提鲜，又不会影响饺子馅的色泽，包出来的饺子，白里透绿或者白里透红，看着就有食欲。

自从我掌握了饺子馅“4放3不放”的窍门，家里包的饺子，那是越来越受欢迎。

每次包饺子，我都按照这个方法来调馅，看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。

这小小的饺子馅，里面藏着大大的学问，只要用心调配，就能让平凡的饺子，变得不平凡，成为家人餐桌上的美味佳肴，也让家的味道更加浓郁。