韭菜和香菇教大家一个新做法，鲜香微辣，润滑入味，太好吃了。新鲜的香菇，半斤左右，先剪掉香菇的根部，剪好后装入另一个盆中，接下来清洗。因为在种植过程中有一些细菌和其他残留，先用手稍微翻拌几下，产生的摩擦能将表面这些杂质和灰尘能够很好的去除掉。翻拌至香菇表面稍微有点起盐，放入少许的面粉继续。抓拌均匀，倒入清水，慢慢的清洗干净，然后捞出控干水分。接着准备一把韭菜，这个季节的韭菜味道非常的香，据说常吃韭菜还有一些保健功效啊，这些不好的黄的叶子一定得去除干净。然后放入水中慢慢的清洗干净，然后捞出。

接下来把控干水分的香菇改刀切成薄薄的片，稍微要切厚一点，因为香菇缩水比较大，切好后装入盆中，接下来切小料，大蒜和小米辣适量，先把大蒜拍破，然后再剁碎，一定要剁细一点，这样才能够很好的出香味，这个分两次放入，味道非常的浓香。小米辣几个改刀切成圈，增加辣味又搭配颜色，吃着非常的开胃，不喜欢吃辣的。可以切入一些胡萝卜，接着把控干水分的韭菜根部用刀先拍几下，这样在炒制的时候受热均匀，更容易入味。改刀切成小段，然后放入盆中，再准备一块猪肉，增加鲜香味。不喜欢吃肉的朋友可以不放，切成小片后装入盆中。

取锅烧水，先来烫香菇，有些食材使用之前，建议大家最好是通过焯水去除草酸，这样吃着才健康。放入少许的食盐和食用油，增加底味的同时又减少营养的流失。水开后倒入香菇，用勺子多推动几下，让其受热均匀，焯的时间不用太长，开锅后煮至大概40秒钟就可以了。时间煮的太长，吃的口感不好，而且营养还很容易流失，然后捞出，用原汤稍微冲洗几下，在锅里倒油，再倒入五花肉煸炒，这样炒肉就不会粘锅。

五花肉煸炒的时间稍微要长一点一定要炒至卷曲微黄出油脂，这样味道才更香。接着下入一半的蒜末，先煸炒出香味，再放入十克的香辣酱炒出颜色，炒出香味。没有香辣酱的放入豆瓣酱也可以。炒至油脂颜色黄亮成这样的效果，然后倒入控干水分的香菇翻炒。这时候把火稍微开大一点一定要炒出香菇里边多余的水分，这样吃着味道才更香。再放入切好的小米辣一起翻炒。

接着从锅边烹入十克的生抽酱油，少许的食盐，小半勺的胡椒粉去腥提味，一点点的白糖味提鲜。继续翻炒均匀，化开调料。最后再倒入切好的韭菜段和剩下的蒜末，开大火翻炒个十秒钟左右，把韭菜炒至断生，炒出香味，炒至汁干亮油即可关火出锅，装入盘中。韭菜炒的时间不需要太长，只要断生就可以了，要不然颜色不好看，而且还不好吃哇，这颜色看着就非常的有食欲，而且营养又美味。学会这个做法，不仅炒香菇好吃，而且炒其他的菌类食材味道都非常的不错。这样一道简单家常，鲜香嫩滑的韭菜炒香菇就做好了，尝尝吧。