做梦都没有想到，把豆腐切成小丁，不炒不炖不油炸，打了六个鸡蛋，筷子一搅，出锅居然这么好吃，连吃一个月都不腻。做法简单，美味又营养。

首先第一步准备一块嫩豆腐，放到一个大点的碗中，加入120度的开水给他烫一下，这样可以有效的祛除豆腐里面的豆腥味。接下来准备一只漂亮的大碗，往里面打入六颗鸡蛋。加入一勺食用盐，给他入个底味儿，接着我们用筷子充分的搅拌均匀，这里鸡蛋我们一定要给他多搅拌一会儿，我们把鸡蛋一直给它搅拌至用筷子挑起来呈拉丝状。接着往里面加入适量的清水，水和鸡蛋量是1 :1.5，再次用筷子充分的把他们搅拌。如果想吃更嫩一点的，我们可以多加一点水，充分的搅拌均匀。

这个时候我们的豆腐也烫好了，然后给它取出来放到案板上面，先用刀给它改成大约一公分宽的厚片。我们在切豆腐的时候把刀上沾点水，这样切的非常快，而且一点都不粘刀，然后我再给它切成一公分宽的条，最后切成一厘米见方的丁。豆腐丁切好之后装在碗里面，接着我们把打好的鸡蛋液，提前给他过滤一下，慢慢的倒在我们的豆腐里面，全部倒进来之后，再用筷子轻轻的给它搅动一下，这样把豆腐分布的更加的均匀，搅拌均匀之后，像这样就可以啦，如果上面漂浮的浮沫我们一定要给他打掉哦。接下来锅中加入足量的清水，然后把我们的鸡蛋豆腐放进来，冷水上锅蒸，上面再扣上一个盘子，防止水蒸汽的掉到里面。我们把盖子给他盖上，然后开火上汽计时蒸15分钟。

利用这个时间，准备半个削过皮的胡萝卜，给它切成胡萝卜丁，切好之后装入小碗中备用。再准备一把小香葱改刀切成葱花，另外我们再切适量的姜丝。然后再准备一小块猪肉，再给它切成小肉丁。

接下来我们来调个料汁，准备小碗，向里面加入两勺生抽。一勺蚝油、两勺鸡精、半勺食用盐、一勺白糖提鲜，适量的胡椒粉去腥增香，还有一勺番茄沙司。加入一勺玉米淀粉，然后再给它加入一碗清水，用勺子充分的搅拌均匀，搅匀之后我们给它放一旁备用。接下来进锅上火，加入适量的食用油，加入我们切好的姜丝，放进来之后小火给他炒一下，炒出姜的香味，我们把生姜给他炒至微微发黄，然后给他捞出不要，接着把我们切好的肉丁放进来给他炒一下，炒散，炒香，炒肉丁的时候加少许的料酒去腥，我们一直把肉丁炒至表面微微泛黄。

接着把切好的胡萝卜丁给他放进来，继续给他炒，把胡萝卜炒至断生，再加一把虾皮，增加营养，给它翻炒。然后把我们调好的料汁给他倒进来。开大火继续给他熬，一直把汤汁给他熬的变得粘稠了，就可以了，然后把切好的葱花给它放进来。倒点小磨香油。翻拌均匀之后，我们的酱汁就熬好了，然后关火放一旁备用。

这个时候我们的鸡蛋豆腐也蒸好了，给他横竖划上几刀，再把我们熬好的酱汁给它浇到上面，最后上面再撒少许的葱花点缀一下。像这样一碗非常好吃又营养的鸡蛋豆腐羹就制作完成了，端上桌就可以给家人美美的享用了。这个鸡蛋豆腐蒸的特别的嫩滑。一颤一颤的，颜色也是非常的漂亮，特别的嫩滑，QQ弹弹的，尝上一口根本就停不下来呀。就连挑食的宝宝出锅都能吃上两大碗，上桌连汤汁都不剩。里面加入了鸡蛋，豆腐，肉末，胡萝卜，虾皮，营养是非常的全面哦，非常适合家里的老人和孩子吃。