菠菜是我们餐桌最常见的食材，很多朋友都喜欢吃，今天就用菠菜和大家分享一道美食。菠菜豆腐羹的家常做法，汤鲜味美，清淡不腻。

首先准备新鲜的菠菜，大概半斤左右，先减掉菠菜根不要，再把里边这些黄叶子和老叶子一定得剪干净，要不然会影响口感，再放入清水中。清洗干净，最好是清洗两到三遍，特别是菠菜根部的位置最容易残留泥沙，清洗干净后捞出放入盆中，再准备半块豆腐，丰富口感和营养，改刀先切成薄片。然后再切成粗细均匀的条。做这个菜最好是用老豆腐吃着味道香，口感好，而且烧制的时候不易碎，切成这么大的小方丁就可以了。切好后装入盆中，倒入开水。

再放入少许的食盐，先浸泡五分钟，这样可以去除豆腐里边的一些涩味。接下来准备小料，小葱三四根清洗干净，把葱白部位先切成小粒，生姜少许先改刀切成块，然后再切成姜片，这两样是用来炝锅的时候用，把葱叶切成葱花，这是出锅的时候放入，非常的提味，特别香。切好装入盆中，再准备一个鸡蛋，打入盆中，再用筷子向一个方向用力地搅拌均匀。接着准备一个小盆，放入20克左右的土豆淀粉，用清水先搅拌化开，这就是水淀粉，用来做羹汤菜必不可少，喝着非常的顺滑。

食材准备好后，现在开始下一步操作，起锅烧水，水开后放入少许的植物油，接着把菠菜放入锅中烫一下。有很多朋友会误解菠菜和豆腐一起食用会怎么样，其实。是不对的，菠菜在使用之前一定要通过焯水去除草酸，这样吃起来就非常的健康。用勺子多翻动几下，开锅后烫20秒钟即可捞出，然后倒入凉水中过凉，凉透后倒出控干水分，再把浸泡过的豆腐也倒出，控去水分，再用清水稍微冲洗一下。接下来切菠菜，先把菠菜挤干水分，然后再改刀切碎。菠菜通过焯水，色泽翠绿，不会发黄，而且吃着还健康。全部切好后装入盆中。

接下来炒锅烹饪，先把锅烧干，放入适量的植物油，先把锅润透，润透后盛出，锅中留少许的油，撒入少许的食盐在锅底，接着把控干水分的豆腐倒入锅中，这样豆腐再煎炒的时候就不会粘锅。这道汤羹要想好喝，豆腐必须得煎制一下，通过煎制的豆腐吃着味道和口感会更好一些，如果直接煮，很容易碎，而且味道还吃着不香。一面煎大概一分钟左右，煎出香味，再翻面煎另一面。翻面后再继续保持中火煎至30秒钟，豆腐表面稍微有点焦黄，这样味道特别的香，这时候豆腐表面的水分已经少了一些，下入姜、葱煸炒出香味，再烹入十克的生抽，酱油提味提鲜，然后倒入适量的开水。保持大火先烧开，放入少许的盐，适量的胡椒粉、鸡精粉粉增加鲜味，再放入少许的白糖和味提鲜。接着把切好的菠菜倒入锅中。

大火烧开后炖至30秒钟，然后关中小火，接下来开始勾芡。勾芡也有小技巧，一定要把水淀粉拿高一点倒入锅中，用勺子不停地推动，这样淀粉才不会有疙瘩，而且火候一定要开小一点。再把鸡蛋液转圈儿的倒入锅中，用勺子稍微推动各两三下就可以了，这样做出的蛋花大小特别的均匀，非常好看，哪怕是你喝到最后一碗都会有鸡蛋花。开锅后煮至20秒钟，把蛋花煮至定型，最后放入多一些的小葱花，煮两三秒钟就可以了。然后出锅，汤碗中放入少许的香油，增加香味，再把做好的汤羹倒入碗中，再放入一些滋补的枸杞点缀，哇！这颜色看着就非常的有食欲，而且香气扑鼻。这样一道简单家常，鲜香顺滑，老少皆宜，开胃解腻的菠菜豆腐鸡蛋羹就做好了。开吃喽！