好不容易熬过了头伏和二伏， 今天进入三伏， 是一年最炎热的一段时节，也夏秋交替的季节， 这时既有夏季尾声”秋老虎“的闷热潮湿，又有初秋的燥热，还是夏季中最后一段难熬的时间，这时大家一定不仅要注意清热解暑，还要注意滋养去燥。三伏天也是一年中养生的好时节，这样不妨多吃些有利于 “食药同源”的食物， 来滋养身体， 保健身体，胜过药物。

老人常说：三伏天吃茄子相当于“10副药”，虽然这种说法太过夸张，但茄子的营养无疑得到了人们公认。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一， 常吃能加快基础代谢，降胆固醇，防止血栓的形成； 茄子中富含的锌元素有助于降低血压；茄子皮含有很多原花青素和维生素E，具有强抗氧化，能养颜防衰老， 是“不老药”；茄子含有独特成分“茄碱”，具有防癌抗癌的功效； 茄子还具有清热解毒活血化瘀，快速消肿的功效，三伏天多吃它还能清热解暑，预防热出痱子。

三伏天的茄子新鲜又便宜，口感也特别好，营养非常高，茄子做法多样，如：红烧茄子、凉拌茄子、蒸酿茄夹、炸茄饼等等，不妨换着花样多吃。前两天在外面吃了道“擂青椒茄子”，觉得特别好吃， 就想着自己回家也试试。 其实对于青椒茄子的处理方法各家并不同，有的是炒熟，有的是蒸熟再拌， 但最后关键的就是“擂”字， 将食材全部都擂碎，拌均匀， 将多种食材充分混合在一起，鲜香又营养， 开胃又下饭，还清热解暑，太过瘾了。茄子和它一起吃，清热祛湿，排便降三高，建议身体虚弱的中老年要常吃，美味又健康。下面就来看看这道菜的具体做法吧。

【擂青椒茄子】

原料： 长条茄子 2根 青椒 2个 蒜 3瓣 豆豉 1勺 生抽 1勺 油盐 少许

制作：1. 准备好原材料； 2. 将长条茄子切成细长条，放入保鲜盒中放入微波炉中高火打上四分钟； 3. 烧热锅放入适量的油，将青椒丝放进锅中翻炒几下； 4. 加入准备好的茄子进锅翻炒几下； 5. 加入少许蒜末和豆豉放进锅中翻炒几下； 6. 炒时加入少许生抽； 7. 再加入少许盐调味； 8. 翻炒均匀即可；

9. 盛入盘中，吃时可以放入擂钵中捣碎在一起即可。

小贴士：1. 提前将青椒茄子炒熟后备用， 为了让茄子少吸油，可以先将茄子放入微波炉中高火处理熟或者蒸锅中蒸制九成熟； 2. 这菜要用专用擂钵，如果没有专用的钵和擂锤，可以用大碗代替，用勺子捣碎的； 我没有大的擂钵，就用捣蒜的擂锤倒碎即可。