大约两年前，东北老家的一条美食街最为火爆，这条街上的实体餐饮行业但凡味道差一点，基本上经营不过半年招牌就会换掉。而那些味道很好，经营也不错的，大致上也就经营五年的时间而已。
而每当新的门店开业的时候，门口总会排长队，其中大多数都是通过团购而来的。一看价格“太实惠”了，标价三四百元的套餐，团购下来一般都是98元、128元的，很多人都好奇：商家这么做怎么赚钱？
可是一顿吃下后，食客总会说：“贵了！”。
要说用料那绝对实在，要说味道第一次吃也还不错。可是大多数人都是尝个鲜，至于复购已经遥遥无期了。结果不到一年的时间，这家店就已经换了招牌了。
老板摇头叹气：“生意难做，贵了没人吃，便宜了不赚钱，太难了。”
这位老板的遭遇并非个例。在四五线城市，过去人均100元的餐馆，如火锅店、烤肉店以及一些特色餐饮店已经被迫加入团购队列，曾经两人吃一顿要200元，现在只要98元的团购就可以满足自己的胃口。
是你会怎么选择？
另外，不单单是这些餐饮商户，还有很多平价餐饮同样面临困境。
比如一些面对工薪阶层、学生群体的小餐饮店，过去“人均20元就能吃好”的餐馆，如今客单价一旦超过15元，立刻面临“无人问津”的窘境。街边的小吃店要么降价求生，要么关门转让，在四五线城市哪些客单价超过15元的往往撑不过半年。
一位餐饮老板自嘲：“现在开餐馆，比炒股还刺激——今天爆满，明天就可能倒闭。”
那么为什么会造成如今这样的现象呢？
有人说是消费降级，的确存在这一部分原因。但归根结底还是收入降低导致的消费降级，毕竟小孩子都经常吵着父母要去逛商场，可见，消费是我们大多数人的“天性”，可兜里空空如何消费呢！
尤其是在四五线城市，如东北的葫芦岛，大部分人的薪资不超过5000元，达到5000元的群体已经处于中上的收入水平了。这样的薪资水平对于年轻人来说，去掉房贷、车贷、孩子奶粉钱，基本上已经没有能力再去消费。
因此，四五线城市的年轻人特别是男性朋友，公司有食堂的可以省一大笔支出，如果没有他们会选择客单价不超过13元的饭店，简单盖饭、刀削面、板面就可以解决。
有人可能会问了，为什么是13元？
因为这是四五线城市自助盒饭的定价，街头巷尾处处是13元自助盒饭的餐馆。
虽然年轻人的消费观一直是在“吃饱”和“吃好”中选择，有的时候宁愿花30元点外卖，也不愿意在街边吃13元的自助盒饭；但大多数人大多数的午餐，都是通过13元自助来解决的，因为它不单单能吃饱还能吃好。
而一但这个价格超过15元，基本上就会被年轻人抛弃。
说了这么多并不是夸大其词，可能有朋友对四五线城市的餐饮定价有所误解，要知道，四五线城市的餐饮成本并不低，房租虽然便宜，但人工、食材价格逐年上涨。而市场的行情则是一碗面的价格12元就有人吃。但涨到15元，客人立马少一半。
与此同时，低价竞争愈演愈烈。
超市利用供应链优势推出“15元自助餐”，比如社区食堂的设立，菜品种类多达20样，直接抢走周边餐馆的客源；外卖平台则通过补贴战，让消费者习惯了“8元补贴”的畸形外卖。
在这样的大环境下，未来谁能活过下一个五年？
或许，未来的赢家谁也说不准，或许是那些“跨界者”，如超市兼营食堂，菜市场开咖啡馆，甚至加油站卖快餐等等。当餐饮不再只是“吃饭”，而变成一种综合服务时，15元的门槛才会被重新定义。
正如一位从业者所说：“以前是我们教顾客怎么吃，现在是顾客教我们怎么活。”
