春天的鲜味儿总是那么的转瞬即逝。野菜，我们也总是吃最嫩的地方。等野菜长大了，老了也就不能吃了。而春天的香椿芽便是一道不可多得的美味儿！
香椿芽，就是香椿树在春天刚发出来的最新的一点点嫩芽，这是香椿芽最好吃的时候，越嫩香气也越浓，口感也是最好的时候。
小时候，在农村香椿树是很常见的。春天的时候，香椿树刚一发芽，就能看到一些小男孩爬在香椿树上摘香椿芽，或者是有的大人用长长的钩子，钩一些香椿芽。
这样鲜嫩的香椿芽看见看了便要赶紧下手去摘，要不等着等着，香椿芽就慢慢地长大了。
春天的植物总是生长地特别快，吃香椿芽也就那么一阵子，所以，想吃的话一定要趁早。
如今，农村的香椿树也少了，想吃香椿芽就得在超市或者菜市场买了。而且香椿芽刚上市的时候，价格也挺贵的。就是卖的香椿芽确实比我们在树上自己摘的看起来好看整齐一些。
香椿芽的吃法当然也有很多了，平时家里经常做的便是香椿芽炒鸡蛋。鸡蛋和香椿芽的结合，让这一道简单的菜肴变得特别鲜美，闻着那股香味儿，总是让人口水直流！
还有凉拌香椿芽，将香椿芽切小，焯水后，调上各种调料，最上面放一些蒜泥和小米辣，用热油一淋，那香辣香辣的味道，可真是让人喜欢啊。拿起一个软软的白馒头，掰开然后给里面夹上些香椿芽，咬上一口，那味道真是太美了！
以前见同学从自己家拿过用盐腌的香椿芽，这样用盐腌过的香椿芽可以保存更长的时间。但我觉得还是新鲜的香椿芽好吃一些，虽然只能在它很嫩的时候吃上那么一小会儿，但也足够了。
《庄子 逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”香椿树在中国文化中还象征着长寿和永恒，因此我们在祝贺老人的时候也说“椿寿”。如此吉祥如意的寓意，让人更是惦念香椿芽的味道，那味道里也有满满的春意盎然！
图片来源网络，如有侵权请联系删除！
