煎饼的清香和大葱的辛辣，加上大酱的酱香味儿，这几样简单而又神奇的搭配便成为齐鲁大地上，寻常百姓家饭桌上一道豪爽的美食。
第一次吃山东煎饼还是刚上大学的时候，宿舍里一位家在沂源的同学从家里带来了许多黄色的玉米面煎饼。这些煎饼都是她妈妈亲手一张张摊好让她带来学校吃的。当时一看到这亮黄色的煎饼，心情还是颇为激动的，想着终于能吃上一口正宗的山东煎饼了，但是吃过第一口，真的是没有吃第二口的欲望了。因为这个煎饼吃起来有点酸酸的味道，而且它的韧性十足，嚼起来很是费牙，对于像我这种牙齿不太好的人来说，就更是费劲儿了。
那时候，宿舍里可没有新鲜的大葱，我的这位同学便往煎饼上放点咸菜、辣椒酱、或者是从食堂打回来的各种菜，然后就这么一卷，她倒是吃的津津有味。看得我们也忍不住再尝试一下，但我觉得还是馒头更好吃一些。
后来，对面宿舍一位家在临沂的同学，有一年从家也带了一些煎饼，不过她带的煎饼是用小麦粉做的，颜色看起来跟小麦的颜色差不多。我咬上一口，竟然觉得软软的，还有一点麦面的淡淡的香味儿。这一下子，又让我对煎饼来了兴趣。
后来才知道，煎饼的种类很多，根据使用原料的不同，可以分为小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等。而小麦煎饼和地瓜煎饼应该是煎饼家族里最根正苗红的两种。现在的我，也慢慢喜欢上了煎饼的味道，好像越嚼越是满口生香。
听朋友说，煎饼其实还具有独特的保健功能。这不仅是因为制作煎饼的原料大多属于粗粮，更重要的是食用煎饼时需要较长时间咀嚼，在这个过程中既可以生津健胃，促进食欲，还可以加强面部神经运动，从而有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老。
很多年后知道了煎饼原来还有如此多的好处时，我不由得对如此优秀的美食更多了几分喜爱。
煎饼和大葱搭配在一起，应该说是山东各地最为流行且经典的吃法。同学每每发来她家正在吃着煎饼的照片时，我都会看到她在里面放着的一根绿油油的生葱。吃一口煎饼卷大葱，那葱的香气伴着辣味刺激着人的神经，顿时便觉得丹田之间陡然升起一种豪爽之气。这最地道的山东味道，跟山东人给大家的印象一样，豪爽而又不拘小节。煎饼卷大葱的吃法固然经典，但吃完以后可一定要嚼颗口香糖，否则开口说话是会被人嫌弃的。
听说关于煎饼卷大葱还有一个动人的传说，说是在山东蒙山望海楼下，住着巧珍和田壮一家，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。
山东人对煎饼卷大葱的爱，就像是深深渗入骨髓中一样，是其他任何食物都无法取代的，这也是最豪爽的山东味道！
