炖羊肉，用香料是外行！羊汤馆：这2种最关键，汤鲜肉嫩，不腥膻

俗话说：“秋天到了，脂肪又该来了”。尽管还没出伏天，但现在该是滋补营养的时候了。肉类成分营养丰富且美味，是秋季补充的首选。但是，无论哪种肉，它都有些许的腥味，甚至是最美味的海鲜。

羊肉也是我们经常吃的一种肉。除了腥味外，它还具有强烈的羊膻味。如果处理不当，味道很难让难让人吃下去。

鱼和羊肉被认为是最新鲜的食物，但其中一种具有鱼腥味，而另一种则具有羊肉味。只有掌握了正确的方法，才可以尝到新鲜的味道。

羊肉与猪肉不同，具有独特的羊肉味，但羊肉味与绵羊的产地，品种，年龄和食物有很大关系。不同的绵羊有不同的口味。通常情况下，羔羊的羊肉气味比母羊大，大绵羊大于羔羊，所以羔羊的羊肉气味最小。羊肉的气味主要来自皮下脂肪，而瘦肉基本上没有气味。

仅通过了解羊肉的特性，解决羊肉问题就容易多了。购买羊肉时，尽量买羔羊肉。

但是，不管是大羊肉还是羔羊肉，烹饪方法也很重要。即使是羔羊，如果使用错误的方法，准备好的羔羊也会有很大的气味。

去除腥、去膻的方法有很多，最简单的方法就是使用香料。香料具有强烈的特殊香气，可以掩盖肉的腥味。但是，有些肉不适合用作香料，例如羊肉，用香料的炖羊肉都是不正宗的。在秋冬季节，到处都是羊汤店的生意最好。既美味又无味，他们是怎么炖的呢？

我经常去羊肉汤店喝羊肉汤，和老板关系很好。向他询问后，才了解到炖羊肉不需要香料。

羊肉汤店的老板告诉我，炖羊肉只需要两件事，羊肉将非常美味，没有任何膻味。应该添加哪两项呢？它是葱和姜，通常用于去除腥味。味道很淡，不会压倒羔羊本身的鲜味。

让我与您分享在羊肉汤店里炖羊肉的方法。只需按照这种方法来做确保肉质鲜嫩，没有任何膻味，并且非常美味。

1.用清水冲洗新鲜的羊肉和大骨头。准备半锅水，将羊肉和羊肉骨头放在冷水锅中。加入适量的料酒，葱和姜片，然后烫5-10分钟。煮沸后，去除浮渣，然后并冲洗。

2.将焯过水的羊肉放入沸腾的锅中，倒入一半的热水，加入适量的料酒，葱和姜，用高火煮沸2小时。

3、2小时后，准备炖羊肉，羊肉柔软嫩滑，羊肉汤呈乳白色，味道鲜美。关火后取出羊肉，切成薄片。

4.在一个小碗里放几片羊肉，舀几勺羊肉汤，加适量的盐，胡椒粉，再撒上少量香菜，就可以吃到美味的羊肉汤了。

并非所有羊肉都有膻味。例如，内蒙古的羊肉可以在水中煮，味道非常鲜美，没有任何膻味，而且肉很嫩。羊肉膻味的主要成分包括向日葵酸。蒙古草原的羊吃碱性草料，所以膻味很小。