炖羊肉,用香料是外行!羊汤馆:这2种最关键,汤鲜肉嫩,不腥膻

美食小海哥哥 2020-08-18 23:02:39

俗话说:“秋天到了,脂肪又该来了”。尽管还没出伏天,但现在该是滋补营养的时候了。肉类成分营养丰富且美味,是秋季补充的首选。但是,无论哪种肉,它都有些许的腥味,甚至是最美味的海鲜。

羊肉也是我们经常吃的一种肉。除了腥味外,它还具有强烈的羊膻味。如果处理不当,味道很难让难让人吃下去。

鱼和羊肉被认为是最新鲜的食物,但其中一种具有鱼腥味,而另一种则具有羊肉味。只有掌握了正确的方法,才可以尝到新鲜的味道。

羊肉与猪肉不同,具有独特的羊肉味,但羊肉味与绵羊的产地,品种,年龄和食物有很大关系。不同的绵羊有不同的口味。通常情况下,羔羊的羊肉气味比母羊大,大绵羊大于羔羊,所以羔羊的羊肉气味最小。羊肉的气味主要来自皮下脂肪,而瘦肉基本上没有气味。

仅通过了解羊肉的特性,解决羊肉问题就容易多了。购买羊肉时,尽量买羔羊肉。

但是,不管是大羊肉还是羔羊肉,烹饪方法也很重要。即使是羔羊,如果使用错误的方法,准备好的羔羊也会有很大的气味。

去除腥、去膻的方法有很多,最简单的方法就是使用香料。香料具有强烈的特殊香气,可以掩盖肉的腥味。但是,有些肉不适合用作香料,例如羊肉,用香料的炖羊肉都是不正宗的。在秋冬季节,到处都是羊汤店的生意最好。既美味又无味,他们是怎么炖的呢?

我经常去羊肉汤店喝羊肉汤,和老板关系很好。向他询问后,才了解到炖羊肉不需要香料。

羊肉汤店的老板告诉我,炖羊肉只需要两件事,羊肉将非常美味,没有任何膻味。应该添加哪两项呢?它是葱和姜,通常用于去除腥味。味道很淡,不会压倒羔羊本身的鲜味。

让我与您分享在羊肉汤店里炖羊肉的方法。只需按照这种方法来做确保肉质鲜嫩,没有任何膻味,并且非常美味。

1.用清水冲洗新鲜的羊肉和大骨头。准备半锅水,将羊肉和羊肉骨头放在冷水锅中。加入适量的料酒,葱和姜片,然后烫5-10分钟。煮沸后,去除浮渣,然后并冲洗。

2.将焯过水的羊肉放入沸腾的锅中,倒入一半的热水,加入适量的料酒,葱和姜,用高火煮沸2小时。

3、2小时后,准备炖羊肉,羊肉柔软嫩滑,羊肉汤呈乳白色,味道鲜美。关火后取出羊肉,切成薄片。

4.在一个小碗里放几片羊肉,舀几勺羊肉汤,加适量的盐,胡椒粉,再撒上少量香菜,就可以吃到美味的羊肉汤了。

并非所有羊肉都有膻味。例如,内蒙古的羊肉可以在水中煮,味道非常鲜美,没有任何膻味,而且肉很嫩。羊肉膻味的主要成分包括向日葵酸。蒙古草原的羊吃碱性草料,所以膻味很小。

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评论列表

UC网友86xxxx6692

UC网友86xxxx6692

9
2020-08-21 14:11

放在沸腾的镉中?又加一半的热水?怎么理解?

易天装饰

易天装饰

6
2020-09-08 04:58

扯蛋

用户16xxx16

用户16xxx16

6
2020-09-13 21:58

垃圾!前后矛盾!

而已

而已

3
2020-08-27 17:43

加料酒?还是白酒

UC网友18xxxx1590

UC网友18xxxx1590

3
2020-09-18 17:11

小编在这不懂装懂

美食小海哥哥

美食小海哥哥

有时候美食真的是一种治愈良药